缺鐵缺鈣大有人在
在自然界中，大約存在90余種礦物質，其中14種為人體所需，包括鈣、鉻、銅、氟、碘、鐵、鎂、錳、鉬、磷、鉀、硒、鈉和鋅。這些礦物質不僅是牙齒和骨骼的主要構成成分，同時能夠在體內合成細胞和生化酶，調節體液并控制神經脈沖的活動，還能提供細胞所需的氧并清除二氧化碳。
水果、蔬菜、堅果、豆類和乳類產品都是富含礦物質的食物。如果您留意自己的日常飲食，就能攝入足夠的礦物質。但是調查顯示，在每五個中國人中就有一人患有缺鐵性貧血癥。此外，我國居民鈣的攝入量也顯著不足。
馬鈴薯可為人體補缺
食物成分分析顯示，馬鈴薯含有9種人體所需的礦物質，幾乎是一個礦物質寶庫。一個大約三兩重的馬鈴薯不僅能為一個人提供兩成每日所需的鉀，還能提供一定量的鎂、鈣和鐵。研究證實，鉀、鎂、鈣這三種元素能增強血管彈性，對心血管系統具有一定的保護作用。
隨著肥胖者的增加，越來越多的研究人員發現，馬鈴薯不僅適合做菜，也很合適做主食，而且馬鈴薯所提供的營養遠比普通主食多。它不僅富含礦物質，還像其他蔬菜和水果一樣含有豐富的維生素。例如，一個大約三兩重的馬鈴薯可提供45％的人體每日所需的維生素C和10％的B6。馬鈴薯不僅不含脂肪，還可以提供12％的人體每日所需的膳食纖維。因此，要想改善營養，建議大家在膳食中多增加些馬鈴薯。但要注意不要用油炸或用高溫烘烤，以防產生致癌物丙烯酰胺。
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