蘇東坡來到黃州，住在江邊上一個叫臨皋亭的地方。背后有條路，隔不了幾百步，就是安國寺。安國寺里有個大和尚參寥,有一手制作酥食點心的好手藝。蘇東坡經常從后門上安國寺去，同參寥談禪說佛，聊天喝茶，兩人成了好朋友。
有一天，蘇東坡到黃州的點心鋪“何氏園”買點心下酒，碰上一種酥食，他買了試著吃了一點，覺得味道不錯，就問掌柜的：“這酥食叫什么名字呀？”掌柜的回答：“還沒起名哩。”
“為甚酥（為什么這樣酥）？”蘇東坡又問。
掌柜的聽到了蘇東坡夸獎，感到高興。他把這話傳出去，就給這點心起名為“為甚酥”。不久，蘇東坡又想買“為甚酥”下酒，就叫家里人去買，附上一首詩：
野飲花間百物無，
腰間惟系一葫蘆。
己傾潘子錯著水，
更覓君家為甚酥。
蘇東坡買“為甚酥”的事傳到參寥那里，他知道蘇東坡喜歡油酥點心，每當預料蘇東坡要去安國寺，就事先做好油酥餅等他。可往往不湊巧，他做好油酥餅，蘇東坡偏偏沒有去，油酥餅擱上一天半天，脆的變成軟的，不酥不香，很不好吃。一回，蘇東坡上安國寺去，參寥端出擱久了的油酥餅說：“等你不來，都擱成這個樣子了！”
蘇東坡看了看，也嘆了口氣。蘇東坡曉得參寥的好手藝，就說：“憑你這樣高的手藝，就不能制作一種又好吃又能存放的油灸酥食點心么？”
參寥也有這個想法。于是，蘇東坡設計了一種“千層餅”，參寥試作成功了。這種餅，用上等細面粉做成蟠龍狀，用香麻油煎炸，片片如薄絲，然后撒上雪花白糖，吃起來香、甜、酥、脆、擱上十天半月也不變味。
這種“千層餅”傳開后，黃州人都說好吃。傳到外地去，外地人也都說好吃。因為它是蘇東坡設計的，大家都叫它“東坡餅”。
從此以后，黃州就有了“東坡餅”招待貴賓的風俗。同時，“東坡餅”也被當作旅游小吃。
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