佛教中的重要內(nèi)容之一，就是修身養(yǎng)性，歸于“涅槃”。修身養(yǎng)性同樣體現(xiàn)在日常生活的飲食起居之中。
飲食起居與人們健康有著密切關(guān)系。《佛說(shuō)佛醫(yī)經(jīng)》云： “病之緣由凡十．一久坐，二食不節(jié)，三多愁憂，四疲極。五淫欲，六嗔恚，七忍大便，八忍小便，九制上風(fēng)(指哈欠、噴嚏之類)。”又云： “一不應(yīng)飯為飯，二為不量飯，三為不習(xí)飯，四為不出生，五為止熱……”其中應(yīng)飯為飯，亦謂不隨四時(shí)食；不量飯，亦謂多食過(guò)足。這些都說(shuō)明由于飲食起居等生活方面的不規(guī)律，將會(huì)導(dǎo)致疾病。
一、節(jié)食與健康
佛經(jīng)記載這樣一個(gè)故事：波斯匿王身體制趨向平衡。此外，還能使機(jī)體細(xì)胞和體液免疫功能保持年輕，提高抗病力，延緩衰老。不久前，在美國(guó)召開(kāi)的“飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)壽命影響的細(xì)胞和分子學(xué)基礎(chǔ)”專題會(huì)上，有關(guān)專家報(bào)道，大白鼠的一個(gè)月相當(dāng)于人類三年左右。如果采用限量進(jìn)食法，人的壽命將由72歲延長(zhǎng)至108歲。美國(guó)國(guó)立老年研究所的查理·巴勞斯博士用大白鼠試驗(yàn)，從16個(gè)月齡(相當(dāng)于人類48歲)開(kāi)始限制能量攝人，結(jié)果仍使大白鼠壽命延長(zhǎng)三分之一。專家們認(rèn)為，人類如果從中年時(shí)期開(kāi)始限量進(jìn)食，也有利于健康和長(zhǎng)壽。
誠(chéng)然，提倡節(jié)食防病治病長(zhǎng)壽之法，絲毫不意味著吃得越少越好。正確的做法是，
每餐可吃八分飽。
佛教還提倡飲食按時(shí)。原始佛教徒講究飲食有時(shí)，尤其是嚴(yán)格執(zhí)行“持午”，出家和尚講究過(guò)午不食。佛陀有過(guò)午不食之說(shuō)，謂避死氣。但中國(guó)寺院漢化佛教僧尼多參加勞動(dòng)，為保健需要和生活習(xí)慣，不得不吃晚飯。
2．素食與健康
佛教從南朝以后，開(kāi)始流行《梵岡經(jīng)》規(guī)定了“不得食一切眾生肉，食肉得無(wú)量罪”。南朝梁武帝篤信大乘佛教，于是在天監(jiān)十年（公元511年）梁武帝集諸沙門立誓永斷酒肉，并以法令形式告誡天下沙門，若有違反則嚴(yán)懲不貸。從此，中國(guó)佛教實(shí)行嚴(yán)格的素食習(xí)慣。素食也逐漸成為中國(guó)佛教風(fēng)俗習(xí)慣的特征之一。
吃素也稱吃齋，僧尼必須終身堅(jiān)持，在家信徒在齋月，齋日持齋，也有終身吃長(zhǎng)素的。這種素食習(xí)俗對(duì)民間飲食習(xí)慣有一定的影響。不過(guò)，吃肉不能混同于吃葷，佛教中的“葷”專指蒜、蔥、韭等氣味濃烈、富于刺激的東西。吃葷是大小乘戒律，南北傳佛教所共同禁止的。佛教中稱為“五辛”，認(rèn)為其氣上沖于腦，可令頭暈，實(shí)為有穢之物，復(fù)多增淫欲。但是，佛教醫(yī)學(xué)的“醫(yī)方明”之中，可用之于治病。
近年，現(xiàn)代文明病發(fā)病率的增高(如糖尿病、肥胖、動(dòng)脈硬化、高血壓、癌癥等)，人們對(duì)高蛋白、高脂肪的肉類和肉制品飲食和疾病關(guān)系的研究也加強(qiáng)了力度。陳舊的伙食習(xí)慣已受到挑戰(zhàn)，減肥、素食、節(jié)食及各種健康之道已成為風(fēng)行歐美的新時(shí)尚。
關(guān)于高蛋白高脂肪飲食致病的機(jī)理，日本醫(yī)學(xué)家森下敬一博士提出了血污致病學(xué)說(shuō)。森下氏認(rèn)為：應(yīng)嚴(yán)格控制攝取動(dòng)物蛋白，因?yàn)闄C(jī)體腸內(nèi)最易腐敗的東西是肉類。動(dòng)物蛋白在腸內(nèi)腐敗，弄污血液，使疾病發(fā)生，發(fā)展和惡化。
科學(xué)研究表明，大量食用肉類及動(dòng)物脂肪食品，不僅增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致胃腸膽囊疾病，肉食在體內(nèi)要6～8小時(shí)才能完全消化，而且引起膽固醇增高，血粘度上升，引發(fā)冠心病、肺心病、高血壓、中風(fēng)、肥胖、糖尿病、癌癥等。此外，由于肉類成分及其所含廢物的作用，還易患腎臟病、痛風(fēng)等。有實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)常肉食者患結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)比素食者要高4倍。
肉食者體內(nèi)所負(fù)荷的廢物，最顯著的是尿酸和尿素。一位美國(guó)醫(yī)生曾就肉食者與素食者的尿液進(jìn)行了對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)了排出含氮化合物，肉食者腎臟的負(fù)擔(dān)是素食者的三倍。
素食富于營(yíng)養(yǎng)，清淡而易于消化，對(duì)老年人最為適宜。因?yàn)楦哐獕骸⒅酗L(fēng)、冠心病等是危害老年人身體健康的大敵，而常食素能夠在一定程度上有效抑制或延緩老年疾病的發(fā)生。并且素食中含有大量的纖維素，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，還可及時(shí)消除腸道中垢膩，保持身體健康。
1984年10月中國(guó)人民解放軍八五醫(yī)院陳俊元等醫(yī)師對(duì)上海市玉佛寺、龍華寺、蘇州寒山寺、靈巖寺的100名僧侶進(jìn)行血脂測(cè)定，結(jié)果表明，僧侶比普通人的血液粘度要低。在體格檢查中，有57人無(wú)疾病或無(wú)異常發(fā)現(xiàn)，只有18個(gè)人患有心血管病。在對(duì)照組100名普通人的體檢中發(fā)現(xiàn)，只有8個(gè)人無(wú)疾病或無(wú)異常發(fā)現(xiàn)，有67人患有心血管疾病。
3．酒戒與酒害
相傳釋迦牟尼時(shí)代，他的一個(gè)弟子神通比丘，一天赴檀家應(yīng)供；一席間吃了一些酒。在回途中，因不勝酒力，醉倒在路上，涕唾滿面，威儀蕩然。他雖具神通，此時(shí)也不免為蟲蟻所欺。佛陀釋迦牟尼遙知此事，便率領(lǐng)眾弟子前來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)法，并制戒說(shuō)：“自今以后，以我為師者，乃至不得以草木頭著酒中而人口”。
據(jù)醫(yī)學(xué)專家分析，當(dāng)體內(nèi)乙醇量達(dá)20～40毫升時(shí)，人進(jìn)入興奮狀態(tài)，易感情用事；當(dāng)體內(nèi)乙醇量達(dá)到50～100毫升時(shí)，人即可出現(xiàn)生理失調(diào)，精神失控現(xiàn)象；當(dāng)體內(nèi)乙醇量達(dá)200毫升以上時(shí)，便會(huì)造成急性酒精中毒，甚至抑制呼吸中樞，引起死亡。
據(jù)報(bào)道，嗜酒者預(yù)期壽命比常^減少20年，飲酒者自殺率約占自殺中四分之一。長(zhǎng)期飲酒會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏，引起周圍神經(jīng)炎，多種腦功能性和器質(zhì)性障礙，如焦慮、抑制、意識(shí)障礙、癲癇樣發(fā)作、震顫性譫妄、幻覺(jué)癥、大腦皮層萎縮等。有些國(guó)家精神病院中酒精中毒陡精神病占20～30％，奧大利亞達(dá)50％。酒精對(duì)生育有顯著影響，造成胎兒發(fā)育異常或低能。如我國(guó)古代詩(shī)人，“酒仙”李白，和文學(xué)家陶淵明、辛棄疾等均嗜酒，而其后代愚鈍無(wú)能。酒也危害全身其它器官，導(dǎo)致胃炎、脂肪肝、肝硬化、肝炎。西方國(guó)家的三分之一肝硬化由酒精引起。
酗酒對(duì)社會(huì)、家庭的影響也不能低估。工業(yè)化國(guó)家30一50％致死『生的交通事故與司機(jī)飲酒或服用其它藥品有關(guān)。飲酒使美國(guó)工業(yè)每年損失200億美元。同時(shí)酗酒還使家庭離婚率上升，使犯罪行為增加，如酒后肇事、偷竊、攻擊行為、詐騙、流氓、兇殺
等。
令人憂慮的是，中國(guó)酒民日益增加，達(dá)1．6億人。中國(guó)酒的年產(chǎn)量達(dá)1380萬(wàn)噸，和杭州西湖中水差不多，而且以23．5％速度增長(zhǎng)，耗費(fèi)糧食為200多億公斤。世界衛(wèi)
生組織(WHO)已提出“除非采取適當(dāng)措施，否則，酗酒可能造成社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)主要障礙，成了—個(gè)大公害。”
佛教經(jīng)論對(duì)酒禍有不少論述，化導(dǎo)世人遠(yuǎn)離酒患。
《四分律》說(shuō)飲酒有十種過(guò)失，(1)顏色轉(zhuǎn)惡；(2)不劣輕浮；(3)眼視不明；(4)現(xiàn)嗔恚相；（５）壞田業(yè)資生；（６）增加疾病；（７）斗訟滋生；(8)惡名流布；(9)智慧減少；(10)身壞命終，墮三惡道。
《大愛(ài)道比丘尼》將酒譬為毒藥、毒水、毒氣，是眾矢之源，眾惡之本。 《沙彌戒經(jīng)》、 《大智度論》更分別數(shù)列了飲酒的36失和35失。其大意可既括為：(1)不孝父母；(2)輕慢尊長(zhǎng)朋友；(3)不敬三寶；(4)不信經(jīng)法； (5)訐露人罪； (6)誣人惡事； (7)恒說(shuō)妄語(yǔ)； (8)傳言兩舌； (9)惡口傷冬； (10)生病之根； (11)斗訟之本； (12)破散家財(cái)； (13)廢忘事業(yè)；(14)恒無(wú)慚愧；不知羞恥； (1 5)疏遠(yuǎn)善人； (16)狎近惡人； (17)常懷惡怒；(1 8)橫殺眾生； (19)偷人財(cái)物； (20)奸犯他妻； (21)伏匿之事盡向人說(shuō)； (22)無(wú)復(fù)智慧； (23)惡名流布，人所憎嫌；(24)種狂癡因，遺患后代； (25)常懷憂愁； (26)舉止失態(tài)； (27)倒臥溝渠；(28)暑月熱亡； (29)寒天凍死； (30)身壞命終墮三惡道等等。佛教對(duì)酒過(guò)的描述，即使在幾千年后的今天來(lái)看，也是基本符合事實(shí)，足以引起人們重視。當(dāng)時(shí)，佛陀釋迦牟尼為了防微杜漸而厲行。酒戒也就不難理解了。
佛教把酒戒不僅列入沙彌戒、比丘戒，還列入菩薩十重禁戒、居士五戒。五戒中、殺、盜、邪淫、妄四戒是性戒，酒戒是遮戒。遮戒就是起遮護(hù)l射巳作用的戒。
《成實(shí)論》說(shuō)： “問(wèn)日：酒是災(zāi)罪耶，答：非，所以者何，飲酒為惱眾生故，而是罪因。若人飲酒，則開(kāi)不善之門，以能障定及諸善法，如植眾果，無(wú)墻障故。”《俱舍論》中說(shuō)： “諸飲酒者，心多縱逸，不能守護(hù)諸余律儀。故為護(hù)余，令離飲酒。”
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