‘精力充沛，腦力敏捷，皮膚潤澤。’這是青春少年的現(xiàn)象，反之‘身體疲勞、神智不清、皮膚粗糙。’便呈衰老的象征。今以此三者為準(zhǔn)，將肉食與素食作一比較。營養(yǎng)學(xué)者朱修慧說：‘多食肉類（醫(yī)學(xué)上稱為酸性食物），可使血液呈酸性（血液濁），要中和此酸性時，血中的鈣質(zhì)必大量消耗；其鈣量消失，細(xì)胞即行老化；人體則易疲勞，無耐力，易神智不清與衰老。而多食青菜、水果（堿性食物），可使血液保持堿性（血液清），使人清爽，精力充沛，富于耐力，腦力敏捷，并可長壽。’這里將素食和肉食者，從體力和腦力，作一對照，灼然可見，一者保持青春，一者衰老退化。
皮膚的潤澤和粗糙，令人一望而生青春春與衰老之感覺。所以潤澤皮膚，為永駐青春的重要事項。素食怎樣可保持潤澤的皮膚呢？這須從素食者食的植物性脂肪說起。脂肪的營養(yǎng)價值是：一供給熱能，二維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，潤澤皮膚。三幫助維生素的吸收。脂肪過多令人胖，易患高血壓、腦充血、以及心、肝、脾胃等內(nèi)臟病。若是脂肪太少令人瘦，易患種種衰弱及皮膚病。脂肪的來源有二途，一是來自動物之肉身如豬羊之脂肪及肥肉，名動物性脂肪。二是來自植物之核仁，如花生油、大豆油，名植物性脂肪。這兩種脂肪的利弊差別很大。動物性脂肪為飽和脂肪，含膽固醇量多，易引起血管硬化、高血壓、心臟病，亦有利于癌細(xì)胞繁殖。植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進(jìn)膽汁酸的排泄增加，使膽固醇降低，可避免心臟病和各種血管病癥。由此可知素食者食用植物油，實為健身駐顏一大要素。
植物性食品之脂肪含量，以核桃為第一，含有百分之六六、九○，其次為花生含有百分之四八、七○，其三為白芝麻四八、二三，其四黃豆二○、二○。此類脂肪皆非飽和脂肪，食了有益無害。動物性脂肪含量，以豬肉為最多，含百分之五七、八○，其次為羊肉，含二五、○○，牛肉一三、五○，但此類脂肪，屬飽和脂肪，復(fù)含有大量膽固醇，易引發(fā)心臟、血管等病。
前五十二軍軍長趙公武，為抗日名將，其夫人趙陸蕭蓉居士，自幼長齋奉佛，雖廁身富貴場中，仍堅持素食，因持齋念佛故，體泰神怡，不知老之將至；行近六十歲之老婦，看上去猶如花信年華之少女。她五十九歲那年，去美國探望在美留學(xué)的兒子，當(dāng)下飛機時，她兒子的同學(xué)們看到她，還誤以為是他的未婚妻呢！趙夫人信佛虔誠，了知此身，四大假合，終歸幻滅，所以從不作特別保養(yǎng)，她的青春永駐，實由于虔誠信佛，了知因果業(yè)報之理，萬事隨緣，心中無煩無惱，精神愉快，故不覺得老；而日常三餐素食，令血液保持堿性（其血液清），暢流無礙，身體清爽，精力充沛，不減青春少年，亦有極大關(guān)系。又據(jù)傳聞：老牌電影明星胡蝶，以日常素食故，雖屆古稀之年，依然風(fēng)韻猶存，此為素食可以駐顏之又一佐證。
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