食素理由之一：演化、分類決定，人類不應肉食

作為靈長目動物的人類，可以進食少量的肉，但不應擅自提升自己的生態位，向肉食動物靠攏。人類在自然界的進化史已有數百萬年，其間的絕大部分時光,都是作為動物界的一員——靈長目中的無尾的、素食的類人猿在自然界中存在的，直至今天，一味強調社會屬性的我們，仍無法擺脫這種“裸猿”的自然屬性，無論你承認與否，我們都是一種偏于素食的雜食動物。

誠然，在全世界的猿猴中，肉食者不是沒有，但都是小型的、夜行的食蟲猴子，象倭嬰猴、鼠狐猴、倭狨猴等。大型類人猿中，除了人類，就有黑猩猩、黃猩猩、大猩猩，他們的食性或雜食、或完全素食，其食肉比例分別僅占其食量的4%、2%、0%。眾所周知，同為無尾靈長類的人類，在地球上，與黑猩猩是近親，但我們的食肉程度已遠遠超過了4%,這是否有悖自然？有悖本性？當然！可人類什么“絕事兒”干不出來呢？如，前不久某動物園為降低飼養成本，竟然研究出“讓老虎食素”的科研成果。

從解剖結構看，不應過度食肉的本該是我們。食肉動物因進食的脂肪、蛋白、膽固醇含量高，為防止易腐之肉類在體內停留太久毒化血液，故演化出較短的消化道，約為體長的三倍；食草動物因食物中的纖維素含量高，養分須慢慢吸收，故腸子很長，其消化系統的長度約為體長的十二倍。人是雜食動物，人的腸子長度約是體長的8-10倍是不是更接近食草動物。

由于消化道長短的差異，肉類在食肉動物體內停留時間只需半天，在人類體內卻需經過幾天漫長的旅程，如有過量脂肪、膽固醇融于血液，就會導致諸如腦溢血、高血脂、高血壓等疾病，肉類中的毒素還會加重肝臟的負擔，甚至導致肝癌。

可能有人會說，我們的祖先不就是以狩獵為生嗎？對，但那只是人類進化的一個短暫階段，祖先們更漫長的生存進化方式是對植物果實的采集。你也可能會問，愛斯基摩人不是以食肉為主嗎？對，但這是環境所迫，正因為如此，他們的平均壽命僅為27.5歲。

其實，人類的素食本能一驗便知：蒙住雙眼的貓，令其聞生肉如活雞后，食欲大增，聞水果則無動于衷；人卻相反，在自然狀態下，感受不到活體動物的香味，只有經過烹調才有反應,對水果的芬芳則十分敏銳，這便是人類素食天性的直覺反應。

將肉食的大量攝取看作經濟水平高的標志，實乃人類的誤解，過度食肉滿足的只是口腹之欲和對饑貧往事的補償欲，卻背離了人類的雜食本性和自然生態位。

最早將人類的地位確立為靈長目，而非食肉目動物的瑞典博物學家林耐曾經說過：“人類的結構，無論從內在或外表看，若與獸類比較，都顯示出，谷、菜、果乃是他的天然食物。”

食素理由之二：貪食過猶不及，素食有利身體

經常有人問：你為什么素食？我說：為了其他生命，更為自己健康。聽聽營養專家的告戒吧：脂肪的攝入量不應超過30%,略低于20%有利于健康，即每人每周的食肉量不宜超過500克，若超過1000克，就意味脂肪攝入量超出，而過度攝入動物蛋白和脂肪的結果，導致一系列的富貴病：心臟病、腦血栓、血管硬化、高膽固醇、肥胖癥……

我們一貫認為，塊大膘肥就是健康，常說，看歐美人多壯呀，人家吃什么長大的，牛肉哇！但是，現代健康標準不是肥胖，而是勻稱。相反，肥胖乃是一種病——肥胖癥。WHO不久前公布的人類健康十大危機中，其中一條是：中、高收入國家的大量人群，因飲食過度而有身體過重、過肥（約300萬人）的癥狀，在歐美，每年至少有50萬人，是因過度肥胖所引起的疾病而死亡。

我素食之后，經常有人不無憂慮地問，營養不足怎么辦？實踐證明，沒有身體上的任何不適。理論上講，食素，照樣能獲得充分的營養：

首先，素食品中的蛋白質相當豐富，各種堅果、種籽中的蛋白質達30%，谷物約含10%，豆類中的蛋白質含量更高，近40%,是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收在世界上的很多地方，故許多山里人基本素食，卻健康清癯而活力四射，就是因為他們能從其日常進食的谷物、豆類中攝取適量的蛋白質，獲取足夠卡洛里。

人們常常用肉類進補，其實，肉類是各種食物中最缺乏礦物質的食品，豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高；再看鈣質，每百克食物中所含的鈣質（毫克），雞肉為5, 牛肉為8,豬肉為12,魚為30,豌豆為71,香菇為125, 木耳為207,紫菜為850,無疑，每種植物中所含的鈣質都比肉類高，中國人普遍需鈣，或因愛吃肉而致鈣磷比例失調。

脂肪提供熱量，我們總以為只有肥肉是脂肪，其實，有些植物中的脂肪含量也很豐富，如，核桃，達66.90%;花生達48.70%;芝麻達48.23%;黃豆達20.20%;脂肪酸共有13種，動物性油脂中含6種，植物性油脂中卻含全部，且動物性脂肪為飽和脂肪膽固醇含量高，易引發血管硬化、高血壓、心臟病，并利于癌細胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。因此，食素不會營養缺乏且防病，單純攝取動物性食品，卻會營養不良且找病。

再看看世界上的各種食草動物, 答案自然不言自明，它們沒吃肉，照樣地活蹦亂跳，特別是我們的麋鹿，以草充饑，櫛風沐雨，冬夏寒暑，無所畏懼。難怪《孟子》中有這樣一席話：孟子見梁惠王，立于沼上，顧鴻雁、麋鹿曰 :“賢者亦樂此乎？”

食素理由之三：食素減少毒素，葷腥病從口入

中國古代的很多圣賢智者都提倡清心、恬淡，以粗茶淡飯和素食寡欲為君子的養生之道、處世之道，《呂氏春秋》中稱“肥肉厚酒，為爛腸之食”。現代的素食主義者則警告：“吃肉是個人的慢性自殺，是人類文明的慢性毀滅”。從各方面分析，過食肉類，無異于慢性服毒（農藥、獸藥、激素、色素等）；我們自然之友的林易先生崇尚道教，他送過我一句話：“要想長生，腹中常清”。

食肉者位于食物鏈的最高環節，現代農業廣施化肥和農藥，食草動物吃植物即家禽家畜吃飼料、人又以動物為食，人便成為有毒物質高度富集的最后攝入者。

毋庸諱言，植物上有農藥殘留，但美國愛德華州立大學的研究結果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的農藥殘留量可能比食素者高出13 倍。更何況，植物上的農藥殘留物可以洗滌，動物肉內的農藥殘留物則無法洗掉。

商家為了獲取最大利潤，刺激畜禽生長，強迫喂食、注射荷爾蒙、在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮靜劑、防腐劑（這類含硝酸鹽的肉，喂貓都很危險）等化學藥品，根本不顧這些化學物質的致癌作用，這樣的肉，您還愿意吃嗎？

近年，一些國家開始嘗試農場化飼養動物，盡量福利地對待畜禽。事實上，絕大多數圈養動物還在擁擠、黑暗、骯臟環境中茍延殘喘，惡劣的養殖條件會導致動物憂郁成疾，動物身體的畸形和惡性腫瘤不乏其例；這樣的肉，您還愿意吃嗎？

動物被虐殺時，因驚嚇刺激，體內生成大量毒素，隨著生命停止，身體的排泄功能、解毒功能都停止了。尸體中的蛋白質迅速凝結，產生一種能自我分解的變性物質——尸毒，尸毒完全殘留在血液和肌肉組織中，因尸毒存在，肉類容易腐敗，這樣的肉，您還愿意吃嗎？

美國是世界上肉食程度最高的國家之一，由于過度肉食，在每兩個美國人中，就有一個死于心臟病、高血壓等心血管方面的疾病；每六人中就有一人身上有絳蟲；每十名婦女就有一人得乳腺癌；每二十人中就有一人得糖尿病；歐美國家人群中的肥胖癥、骨質疏松癥簡直比比皆是。攝入過量的葷腥和過多的肉類殘毒，結果便是這些揮之不去的文明病。

素食者托爾斯泰說：“當我們的身體變成動物尸體的活動墳場時，我們又怎能指望這個世界成為一個理想的境地呢？”

食素理由之四：維護生態平衡，緩解承載壓力

“每制作一個漢堡包，就要砍伐掉相當于一塊廚房大的熱帶雨林”。中美洲的瘦肉型菜牛個大肉多，90%出口到美國，美國快餐業風靡世界，卻以中美洲成片的森林被夷平，辟為牧場為代價。為不斷提供快餐用牛肉，二十世紀七十年代以來，中美洲已有2000萬公頃的熱帶雨林消失，豈不知，全世界3000種抗癌藥，有70%是蘊涵在熱帶雨林里的。為生產牛肉漢堡，砍伐森林，滿足了牧場主、食品商的利益，麻痹了兒童的口味，添飽了快餐業主的腰包，卻導致了生物多樣性喪失、地球氣候升溫等一系列災難；還有這樣的比喻：吃一塊牛排對地球變暖的影響，相當于一輛小車行駛兩英里。我們的嘴通過肉食，不僅在進食森林、海洋，還在進食草原、耕地。

如，把我們本可食用的糧食作為飼料，去再生產，收獲肉產品，在能量上是不經濟的，可養活的消費者數量大打折扣，舉例，我們用100斤黃豆喂豬，能回收12公斤豬肉，喂牛，能回收10公斤牛肉,為吃肉，我們浪費了90%左右的食物，還要以多出10倍的土地來耕種，為了足夠的耕地，人類便要開墾草原、森林，而不去顧及大自然的生態平衡。

近年沙塵暴頻頻，荒漠化嚴重，原因何在？超載放牧，內蒙33個牧業旗中，有28個在超載放牧，結果是白災、黃災、黑災接踵而來，究竟是誰破壞了草原植被，導致生態退化？我們的嘴！以往，我們總把罪責推到羊的頭上，但正因為我們的口腹之欲，才刺激了放牧規模的無度膨脹，當牧業生產規模超過草原的承載負荷時，結果勢必是荒漠化。

聯合國規劃署警告：全球33億公頃干旱牧場，已有73%處于中度沙化。我國是世界第二的草地大國，但家畜的數量隨著人口、特別是人們食肉水平的增長而增長，過度放牧，造成全國13億畝土地荒蕪、或出現水土流失，60%的草原退化。國人日益葷化的飲食結構，越來越大的食肉胃口，形成了對海洋、草場、森林、耕地的巨大壓力，“殺雞取卵”、“寅吃卯糧”的消費大潮，加劇了生態失調、國土凋敝。饕餮之徒，大吃大喝，簡直是在嚙食中華民族、子孫后代的生存根基。有人會說，多吃肉，多消費，便促進了生產發展，使農牧民收入迅速提高，這是見小利而失大義的短視之舉。生態質量左右著生產規模，不顧生態承載能力大小，一味擴大眼前生產規模，是不可持續的生產生活方式，是以今人的口腹之欲，剝奪后人口腹之需的絕后行為。

食素理由之五：素食就是環保，圈養導致污染

為什么說食素環保？因為食肉不環保！為什么說食肉不環保？因為我們為滿足肉食消費而飼養了太多的禽畜，現在，全球圈養的牲畜數量是世界人口的三倍。大量畜禽生產造成的環境污染和生態破壞日益嚴重。1992年聯合國環發大會通過的《21世紀議程》指出：“地球所面臨的嚴重問題之一就是，不適當的消費和生產模式，導致環境惡化、貧富加劇和各國的失衡發展”。

1992年流入太湖的畜禽糞便200萬噸，1993年 88萬噸，是工業排污的6-10倍，造成嚴重的富營養化和藻類爆發；美國飼養的家畜總數是美國人口的四倍,每年糞便排放高達 16 億噸；為了滿足肉食，僅北京就飼有260萬頭豬，360萬只雞，20萬頭牛，養殖業每年糞漿的排放量約1200萬噸，最高時達3500萬噸，相當于4000萬人口的污染量。動物身體中排泄出大量硝酸鹽、農藥、生長素、抗生素等化學毒素，滲透到土壤或流入河川、湖泊，滲入地下水，不僅污染水體，更危害我們健康。荷蘭的畜禽飼養業十分發達，被歐共體稱為“糞肥過剩區”，其糞肥對大氣的污染比汽車排放還多，糞便中的氮和氨以氣態形式進入大氣，甚至形成酸雨，一頭牛每天打嗝放屁所產生的甲烷氣體約200升，看來微不足道，但全球有15億頭牛，那影響可就“牛大了”，因為，甲烷對地球溫室氣體的“貢獻”遠遠超過工業CO2排放的影響。

因食肉導致了這么多的環境問題，所以，作為環保志愿者，我寧愿少吃或不吃肉。素食者蕭伯納曾說：“一個個體，用行動表現出他的良知,然后再去呼喚集體的良心，沒有什么比這更強有力的了。”

食素理由之六：降低飼糧轉化，力求經濟、公平

有一次，我在廣播電臺作一個直播節目，題目是“寧可食少肉，不可居無書”，當講到多食肉，會耗費大量糧食時，一位持反對意見的聽眾打進電話，說：“我多吃了肉，就會少吃飯，這不是省糧食嗎？”

看來，問題的癥結在于，人們只知表面現象，而不知食肉背后，我們的生存方式是多么的不經濟，對糧食的浪費又是多么的巨大。在地球上，植物是生產者，食草動物是初級消費者，雜食及食肉動物是更高一級的消費者。牧場上的植物：草是生產者，羊是初級消費者；圈舍里的植物性飼料，包括谷物等糧食是生產者，牛或豬，則是初級消費者。人（消費者），可以經濟地消費植物(生產者)，或曰食用食物性產品，地球可以維持更多的消費者；也可以不經濟地消費肉類（消費者），但不經濟導致的后果是不公平。

任何以動物性食品為主的食物結構，必須以雄厚的植物生產量為基礎，在飼養行業稱肉料比，肉類生產需要大量谷物，在美國每生產1公斤牛肉約需5公斤的谷物，生產1公斤豬肉約需7公斤的谷物，生產1公斤雞肉約需2.6公斤的谷物。臺灣從五十年代到七十年代人均肉類消費增加六倍，人均谷物消費便從170公斤增加到390公斤。我國人均肉食消費增長迅速，1977年 8公斤，1990年24公斤，1994年32公斤，1997年50公斤，中國的肉食消費量是發展中國家平均值的兩倍，超過日、韓，豬肉消費世界第一，但從持續發展角度看，這個“成就”并不值得樂觀，我們如此大的人口基數，全國人民每多消費1磅豬肉，就須多生產250萬噸谷物。

人類作為雜食動物，以五谷雜糧果菜肉蛋奶為食，其中糧、果、菜的攝取途徑是沿著最短食物鏈獲得的,從收益最大化角度講，我們直接利用生產者從太陽輻射固定下來的能量，是最經濟的。因為，提高肉食量勢必損耗更多的糧食，所謂動物性食品，不過是植物性產品的轉化形式，但這種轉化要以大量的物耗：水、肥、化石燃料等為代價；一塊用來養活30個素食者的土地，只夠養活一名肉食者。

為獲得高熱量的動物性食品，發達國家耗用了世界小麥產量的三分之一，玉米產量的三分之二，大麥產量的100%喂養畜禽，世界約38%的谷物、美國約70%的谷物、中國約20%的谷物是用做飼料，甚至世界上30%的海魚被加工成魚粉添加到飼料中。一些國家的部分人因吃過多的肉而患肥胖癥，因膽固醇過高，全球每年有410萬人死亡，另一些國家的數以億計的人卻因缺糧而饑謹不堪，全球平均每年餓死的人口達300萬。還是WHO提供的數據：目前，全球貧國營養不良的人口約1.7億，2000年因缺糧，造成的死亡人數達340萬。電視上不時出現的母子饑餓，體重過輕的非洲難民場面，對照大腹便便的歐美人，讓我們深切地感受到世道的不公道、不公平、不道德：富國人嘴里的肉，奪走窮國人手中的糧！

如果我們減少10%的肉食程度，就相當于省下1200萬噸糧食，使6000萬人免于餓死；如果我們把飼養家畜的糧食都省下來，救濟饑民，全球就能有至少有5億人免遭饑謹。為了世界大同，至少，可以從我做起，良心發現，選擇一種經濟的、儉約的生活方式，那就是素食。

每年圣誕節的前一個月即11月25日，是世界無肉日，這是1986年發起于印度的“群眾性”的素食運動，全球共有950萬人響應。

素食有助于遏制腐敗與奢靡、減少貪欲和殺戮、增加德行和幸福感。“勿以惡小而為之，勿以善小而不為”！愈益普遍的素食行為，堪稱是協調天人關系，敬畏萬物生靈，尊重傳統文化，消除世界饑荒的經邦濟世之道。