什么原因使清淡素雅的飲食逐步走上了中國的餐桌呢？除了日漸壯大的中產(chǎn)階級(jí)的需求之外，中國這個(gè)歷史上屢有饑荒的國家開始步入全球“肥胖擔(dān)憂”的行列也是原因之一。中國消費(fèi)者近幾年來才逐漸意識(shí)到健康和營養(yǎng)的重要性。

　　健康飲食潮流興起的同時(shí)，西式快餐也在中國蓬勃發(fā)展。肯德基大約２０年前在中國開了快餐熱潮的先河，現(xiàn)在已在中國３５０個(gè)城市開設(shè)了１５００多家分店。其姐妹公司必勝客１９９０年進(jìn)入這個(gè)競爭激烈的市場，目前已在５５個(gè)城市開設(shè)了２００多家分店。此外，競爭對(duì)手麥當(dāng)勞計(jì)劃２００８年北京奧運(yùn)會(huì)之前，將分店數(shù)量從７５０家增至１０００家。

　　世界衛(wèi)生組織曾預(yù)測，中國糖尿病患者在２０００年～２０３０年將增長一倍，至４０００萬人。去年發(fā)表在英國醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》（Ｌａｎｃｅｔ）上的一篇報(bào)告稱，中國的１３億人口中，１８００萬人肥胖，１．３７億人超重。盡管肥胖癥患者的比例相對(duì)較小，但國際肥胖研究協(xié)會(huì)編制的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)凸現(xiàn)出這個(gè)問題的緊迫性：中國城市成年人超重的比例在１９９２年～２００４年猛增３９％，而肥胖人口比例激增幅度高達(dá)９７％。

　　西方國家普遍認(rèn)為中國的飲食比其他國家更健康，但中國餐館里的情況恰好相反：典型的菜式往往重油、重鹽、重糖，還會(huì)用大量味精提味，來吸引那些視美味勝過健康的食客。

　　北京最大的送餐公司、每日預(yù)訂量達(dá)４００００份的麗華送餐，就有一位在職營養(yǎng)師劉存英。她說，麗華的客戶主要是白領(lǐng)，“他們沒有時(shí)間在家做飯，所以養(yǎng)成了吃不健康餐館食物的習(xí)慣”。

　　素食主義從來就和健康飲食緊密相連。現(xiàn)在素食主義在中國成為一種時(shí)尚。中國烹飪協(xié)會(huì)成員、北京廣安門醫(yī)院營養(yǎng)師王宜說，中國素食歷史可以追溯到漢朝。上世紀(jì)８０年代的經(jīng)濟(jì)改革使人們更加重視肉食。當(dāng)時(shí)能買得起肉被當(dāng)成財(cái)富的象征。直到后來人們更加重視健康時(shí)，這種特殊情懷才逐漸淡化。十幾年前北京素食餐館很少，現(xiàn)在已有２０多家了。