素食的優點如下：
第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此 素食可減少血管疾病的發生。最近美國公布的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單*素食也能達到同樣的目的。且在以后十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。
第二：素食可以減少癌癥發病率 尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利于通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌癥發病率低百分二十至四十。
第三：素食可減輕腎臟負荷：
素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。
第四：素食對預防骨質疏松癥亦有好處。
眾所周知，老年人[尤其絕經后的婦女]為了防止骨質疏松，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利于鈣質的吸收。很多植物食品 [如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等 ] 含維生C。豐富：相反，動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力：因此，有人建議 素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助于骨質增加密度。
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