和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌癥，體重也較不可能超重，這是因?yàn)轱嬍钞?dāng)中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態(tài)的因素在內(nèi)。素食者較具有健康意識(shí)，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。現(xiàn)在素食之道的運(yùn)動(dòng)已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態(tài)，以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營(yíng)養(yǎng)，且又不貴的飲食方法。
·均衡的飲食｜我們?cè)徇^攝取足量的Ｂ１２、鈣和鐵的重要性。 為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當(dāng)中獲得一些養(yǎng)份：谷物 類、蔬菜、水果、乳制品（或類似物）、和肉、雞、鴨、魚之外的 其他蛋白質(zhì)來源。
·蛋白質(zhì)和吃素｜如果你是一個(gè)嚴(yán)格的素食者，你必須特別注意蛋白質(zhì)的攝取。牛奶、乳酪、優(yōu)酪乳、和所有醣類中都有蛋白質(zhì)。葷食者的飲食中，蛋白質(zhì)的含量都很高。吃太多蛋白質(zhì)，真的對(duì)我們不好。如果你的飲食計(jì)劃是一個(gè)星期中只有幾天吃素，那你無需擔(dān)心蛋白質(zhì)會(huì)不均衡的問題，你可能只要將高蛋白質(zhì)的飲食改為對(duì)你較好的適量蛋白質(zhì)的飲食即可。
·組合食物以獲得蛋白質(zhì)｜吃素時(shí)需要組合幾種食物，以獲取制造完整蛋白質(zhì)的氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和谷類（如烤土 司和豆類）、豆類和米、扁豆和谷類。 豆類和谷類｜對(duì)素食者而言，豆類和扁豆是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來源，它 們含有很多纖素，而且無脂肪。
有很多乾的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點(diǎn)。
谷類、堅(jiān)果類和種子類｜谷類、堅(jiān)果類和種子類，例如胚牙、米、大麥、燕麥片、小麥粉、和小米，這些都是很好的維他命、礦物質(zhì)和未精練醣的來源。堅(jiān)果類和種子類非常好吃，在素食中常用。堅(jiān)果類具有多種不飽和脂肪，能補(bǔ)充纖維素，是很好的蛋白質(zhì)、維他命Ｂ和礦物質(zhì)的來源。把堅(jiān)果類、谷類和種子類混在一起作業(yè)，能 提供高品質(zhì)的蛋白質(zhì)。
水果和蔬菜｜水果和蔬菜也含有蛋白質(zhì)，也是豐富的維他命、礦物 質(zhì)和纖維素的來源。
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