素食者一般的定義是指不食用肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，禽類(lèi)及其副產(chǎn)品的人，但素食者根據(jù)避免動(dòng)物制品的程度的不同而主要分成下面四大類(lèi)：
嚴(yán)格素食者（Vegan）：不食用動(dòng)物的肉，包括肉類(lèi)，禽類(lèi)，魚(yú)類(lèi)（或海鮮），也不食用來(lái)自動(dòng)物身體的物品，比如蛋類(lèi)，奶類(lèi)。一般說(shuō)來(lái)，嚴(yán)格素食者不食用蜂蜜，也拒絕非食物性地使用任何來(lái)源于動(dòng)物身體的制品，如皮毛，絲綢，羽絨，骨膠等。
蛋奶素食者（Ovo-LactoVegetarian）：不食用動(dòng)物的肉，包括肉類(lèi)，禽類(lèi)，魚(yú)類(lèi)（或海鮮），但食用蛋類(lèi)和奶類(lèi)制品。
奶素食者（LactoVegetarian）：與蛋奶素食者差不多，只是拒絕食用蛋類(lèi)。
蛋素食者（OvoVegetarian）：與蛋奶素食者差不多，只是拒絕食用奶類(lèi)。
素食者還有一些其他的種類(lèi)，如"果素者（Fruitarian）"（只食用從果樹(shù)上自然凋落的水果，避免殺害植物本身），"魚(yú)素者（Pescetarian）"（不食用肉類(lèi)，禽類(lèi)，但食用魚(yú)類(lèi)）。 | 
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