1.蔬食是健康食品，吃素就是走向健康

　　古人云︰病從口入，禍從口出。人類所得之大部分的疾病是由飲食而引起。所以人們?nèi)裟芄?jié)制並平衡飲食，就可以減少許多生理疾病。正如聰慧法師所言︰以往人們把吃素與修行相提並論，因此吃素就等於清淡儉樸，只求飽食活命之苦行。無怪乎一般人，提到吃素，總是面有為難之色。迨至近世以來，科技昌明，物質(zhì)極大豐富，人們?yōu)榱睡熤渭膊。】甸L壽，而不斷地從醫(yī)藥與飲食上研究，終於發(fā)現(xiàn)，肉食對人體健康是害多利少，而五穀、雜糧、蔬果等所謂的素食才是人類最自然無害的健康食物。近年來，醫(yī)學界及營養(yǎng)學家，更是大力推崇“素食療病，養(yǎng)生延年”的妙方，於是素食與健康劃上等號，是近世紀以來大家公認的事實，也是傳統(tǒng)素食的突破。

　　其實，從解剖學的角度來講，人類本來就是蔬食者。首先，人類沒有與食肉動物類似的鋒利門牙，因為門牙是食肉動物專門用來扯破肉類的工具。其次是消化系統(tǒng)，食肉動物的腸子短，能使腐爛肉食很快排出身體。而人類的腸子長，與食草的動物相似。所以要想健康，就必須回歸本源，回歸自然，以蔬食為本。 吃肉為什麼不好呢？第一，動物在被屠殺時，會把許多毒素留在體內(nèi)。請讓我們看看下面的科學試驗。在華盛頓心理實驗室的試驗顯示，1 我們的惡念，如怨恨、暴怒、驚佈、及妒忌等會引起生理上的化學變化，從而產(chǎn)生一種毒質(zhì)注入血液中。動物也是眾生，當動物被捕殺時同樣會產(chǎn)生恐懼和痛苦，這時體中的生化作用發(fā)生了極大的變化。由於這是生與死的掙扎，所以產(chǎn)生的毒素也會更多，遍佈全身，使得整個屍體都被毒化了。動物身體中的毒素，包括尿酸與其他有毒的排泄物，會出現(xiàn)在血液中與身體組織之內(nèi)。特別是當動物在為了生命而徒然地掙扎奮鬥時，血液中的荷爾蒙分泌情況會亢進，而把大量的荷爾蒙留在肉內(nèi)。同時，當動物被屠殺後，屍體中蛋白質(zhì)就會凝結(jié)並且產(chǎn)生自我分解的酵素。很快地，一種名為“屍毒”的變性物質(zhì)就形成了。 美國營養(yǎng)機構(gòu)指出︰“動物屍體肉中，含有有毒的血液與其他的排泄物。”這樣人吃了肉之後，自然地有毒物質(zhì)也進入了人身體。如果屠宰場的房子是玻璃做的，你可以看到裏面所發(fā)生的一切，那你永遠也不會再吃肉了。 第二， 肉類中有化學毒物。現(xiàn)在市埸上的肉類，幾乎都是來自農(nóng)場、如養(yǎng)牛場、養(yǎng)豬場，養(yǎng)雞場等等。為了加速動物的成長、肥胖，改進肉類的色澤，說的更明確一點，為了得到更多的利潤，飼養(yǎng)者往往給動物飼以加有化學物質(zhì)的飼料，如開胃藥、抗生素、鎮(zhèn)定劑等化學物品。如英國的瘋牛病，據(jù)說就是因為給餵了什麼化學物品。為了剌激動物成長，採取強迫餵食，注射荷爾蒙等。因此紐約時報曾經(jīng)報道︰“隱藏著的污染毒害，對於肉類的攝取者是一大潛在的危機，其中殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其他的化學物品都是。” 第三， 在農(nóng)場飼養(yǎng)的動物，長期生長在那種非常狹小、擁擠、沒有自由、沒有自然陽光，而且通風設備不好的的環(huán)境下，自然會生各種各樣的疾病。就拿養(yǎng)雞來說吧，所養(yǎng)的雞常常會出現(xiàn)腦損傷、癱瘓、內(nèi)臟出血、貧血、殘缺和骨質(zhì)疏鬆等病變。美國政府曾有報導說：超過百分之九十以上的雞群都患上了癌。而英國每年有三千六百萬隻肉雞死於疾病。而且通常有許多隱藏的疾病不易被檢查出來。因此，人吃了這樣的肉自然會引起各種各樣的病變。我們常常聽一些老年人講，現(xiàn)在的人得的病很奇怪，我們以前從來也沒有聽說過。其實一點也不奇怪，這些疾病的來源就是因為人們長期吃帶有各種化學製劑的食品而引起的，所以現(xiàn)在人們又開始回歸自然，祟尚無化學添加劑的自然食品。那麼蔬食有那些好處呢？蔬食有兩大特點︰一、含多種維生素︰維生素C能強化人體的免疫系統(tǒng)，維生素A能抵抗傳染病，是身體皮膚、眼睛、呼吸器官、消化器官、尿泌管道等第一防線所必須的抗體，維生素B群有補充腦神經(jīng)系統(tǒng)及聯(lián)絡網(wǎng)的免疫功能；二、含纖維質(zhì)多︰纖維對人體有許多好處，正如維生素對人體的重要一樣，纖維質(zhì)是人類的又一大發(fā)現(xiàn)。是人類走向健康食品的又一個里程碑。美國食品與藥物管理局，根據(jù)波士頓一家醫(yī)院的營養(yǎng)學家的研究表明，纖維質(zhì)有以下幾種好處︰(1)有助於控制體重，不會發(fā)胖，又活力充沛，(2) 能減少肺癌的得病率，(3)能減少消化過程中對脂肪的吸收，(4)可以降低血液中與心臟病有密切關係的脂肪，如膽固醇、三酸甘油脂等的含量，減少冠心病，糖尿病和膽結(jié)石的得病率，(5)可以降低人體對胰島素的需要，有益於糖尿病及其它病患，(6)本質(zhì)粗糙，可以稀釋大腸中的致癌物質(zhì)，連帶其他雜物，一齊推出體外，因此能防止腸癌的形成，(7) 纖維質(zhì)增加，血壓就會降低。2 根據(jù)專家的研究發(fā)現(xiàn)，許多所謂的“正常”老化，甚至可以說是縮短壽命的現(xiàn)象，如果多吃帶纖維質(zhì)的蔬食，則能有所改善，並能預防多種致命的疾病，如心臟病、糖尿病、癌癥等。這也許是為什麼許多僧人會長壽的原因之一。 現(xiàn)在讓我們進一步分析蔬食對人的益處。血液在人體中起到舉足輕重的作用，正像一個國家的交通一樣，如果它的交通不發(fā)達，那麼這個國家不可能發(fā)展。同樣，如果一個人的血液不好，他就不會健康。根據(jù)醫(yī)學來說，如果用HP為單位來測試的話，健康人的血液是七．三五，顯微鹼性，所以微鹼性的血液就是好血液。而微鹼性的血液中富有鈣和鉀等礦物質(zhì)。根據(jù)科學上的分析研究指出，動物性的食品多半容易使血液變酸性，而植物性的食品蔬食大多含有較多的礦物質(zhì)(但也有例外，如大米多含磷質(zhì)，能使血液變酸)，所以蔬食會使血液變微鹼性，有助於身體健康。 蔬食可以抗癌。根據(jù)日本大阪大學片瀨淡教授，血液若作酸性反應時，細胞即行老化，癌細胞就會擴展。如果要控制癌細胞的發(fā)展，最好是使血液現(xiàn)微鹼性。美國德州大學的金森教授發(fā)現(xiàn)，在紐約附近的一個小鎮(zhèn)上，各種癌癥的人數(shù)都低於其鄰鎮(zhèn)，經(jīng)研究知道該鎮(zhèn)有一大湖，湖水中鉀的含量高於它鎮(zhèn)。金森教授又將全世界二十個國家的資料作分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凡攝取鉀量多的地區(qū)，其患癌病的人就少。癌細胞易於繁殖的對象，是偏肉食、卵及酸性食品的患者。而蔬食中含有大量的鉀和鈣等礦物質(zhì)，會使血液變鹼性。所以在美國民間，以蔬食治療癌病的方法甚為盛行。

2.素食是長壽的重要因素之一在佛教的史書上，長壽的高僧史不絕書，有的甚至年過百歲。根據(jù)郭元興的統(tǒng)計，其中有明確的生卒年月的人數(shù)合計571人。其中百歲以上計12人，佔2.1%；九十以上42人(包括百歲以上者，下例同)，佔3.76%；八十歲以上者162 人，佔28.4%；七十歲以上者361人，佔63.7%；六十五歲以上的433人，佔75.8%。(見法音1982年第1, 2, 3期) 這571人前後生存時間？西元233—1884年，歷1652年，生活地區(qū)遍佈全國各地。所以這一個比例統(tǒng)計數(shù)字很有普遍的意義，可以說明不少問題。 按照佛教戒律，一個出家僧人的衣食住行都有嚴格的規(guī)定和限制，其標準是非常低的。除了基本生活有所保證以外，其所要求的水平和社會上的赤貧者不相上下，甚至還要低。有名的僧人雖然能多受供養(yǎng)，但按戒律應轉(zhuǎn)歸僧團(常往)，個人不能據(jù)為私有。因而從統(tǒng)計中絕不能得出，這些高僧們之所以長壽者較多，是由於生活優(yōu)裕這一結(jié)論。 這些高僧長壽的原因有三個，素食、勞動和有規(guī)律的生活。依照戒律生活就是很有規(guī)律的。至於勞動，僧人本來就勤勞，到了馬祖道一(709—788)開始自搞農(nóng)作，其弟子百丈懷海(720—814)更制定“百丈清規(guī)”和“普請(勤)法”，提出“一日不作，一日不食”的要求，使佛法修行和生活勞動打成一片。這與龍樹菩薩在《大智度論》中早已指出的　“一切資生事業(yè)悉是佛道”的思想是完全一致的。這個卓越思想到懷海手中變成現(xiàn)實了。“百丈清規(guī)”一出，不久即風靡全國，給盛極一時的佛教又賦予了新生命。佛教的中國化運動可以說全部完成了。 素食是中國僧人的一大特徵。如上所說，自從梁武帝開始，用法令禁制吃肉，用國家權(quán)力推行了佛在《楞伽》等經(jīng)中所說的遺誡，這確實又是佛教華化過程中的一大進步。素食有益於健康和有助於延壽，近代醫(yī)藥科學的調(diào)查研究已提出充分的證明。 上面我們所講的只是史書中有記載的有名的高僧，而那些沒有記錄的，而世壽超過七、八十的僧人比比皆是，這其中與素食是分不開的。他們的生活有保障而不放逸，雖養(yǎng)尊而不處優(yōu)，因而僧團所居之處自然成為長壽之鄉(xiāng)，僧徒一心辦道，安享遐齡，優(yōu)遊林泉，為世人所稱羨。

3.素食使人聰明《大戴禮記》云︰“食肉者勇敢而悍，食榖者智慧而巧。”古人的這種理論正在逐漸被現(xiàn)代科學所證實。近代日本公立眾衛(wèi)生院平山雄博士以科學的方法研究發(fā)現(xiàn)，素食者嗜慾淡，肉食者嗜慾濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經(jīng)遲鈍。根據(jù)大腦生理學上的說明，人的大腦活動力，是由腦細胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用，在大腦之中不斷衝擊而形成的，這就是我們通常所說的“思考”。這樣的衝擊到了最高層，總有一方的作用獲得勝利，這就是我們通常所說的“決定”。但是要使大腦細胞能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用，就必須充分供給大腦細胞所必需的養(yǎng)分，這種養(yǎng)分主要是麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中以完整穀物及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且量微。人體本身也可製造維生素B，但是如果偏食肉類，血液就會變?yōu)樗嵝裕瑥亩荒茉隗w內(nèi)起到造血的功用。美國麻省理工大學研究員也有類似的報道說，吃健康飲食，尤其是全麥食物能促進腦筋化合作用，創(chuàng)造心靈深處的安寧幸福。所以素食的人可以獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。這裏我們僅舉兩例，趙樸初一生素食，世壽九十三，而且直到人生最後一刻，他的頭腦乃然十分清楚，思維依舊十分敏捷。印順導師終生吃素，現(xiàn)在已經(jīng)是年近九十高齡的人了，但他老還在忙著著書立說，度化眾生。

4.素食可以減肥現(xiàn)代人已經(jīng)認識到，“肥胖並不是福”。特別是過度的肥胖給身心都帶來了巨大的負擔，間接的導致多種疾病的發(fā)生，如心臟病等。而且肥胖的人行動起來十分不便，影響正常的工作和生活。因此多種減肥健身的組織與活動在全世界興盛起來。今天，可能就連那些“吹肥待嫁”地區(qū)的人們也開始不以肥胖為美了吧。有些青年的女孩子以減食來減肥，結(jié)果，最後弄得身體越來越壞，不能正常工作和學習。其實以素食來減肥是一個最好的方法。因為蔬食中纖維質(zhì)多，能減少消化過程中對脂肪的吸收，有助於控制體重，不會增加多餘的贅肉而發(fā)胖，而且會身輕如燕又活力充沛。這樣既保證了正常的生活，又達到了減肥和控制體重的目的，其不是一舉兩得。

5.素食可以美容對於素食的人來說，經(jīng)常會遇到這樣一個問題︰為何有素食者容顏膚色紅光煥發(fā)，而有些素食者面黃肌瘦？這是因為，有些素者或因為信仰的原故，或因為不懂或忽視了飲食規(guī)律，而偏於某一種或幾種食物，烹調(diào)過久，長期如此，身體會缺乏各種營養(yǎng)，因而引起生理上的不調(diào)，各個器官不能正常操作，故而百病叢生，面黃肌瘦。這裏我們要特別提醒的是，素食者一定要保持飲食平衡，每日各種蔬菜都吃一些，保證各種元素的攝取，那麼我們的身體就會健康。其實如果一位食肉者偏食的話，也同樣會百病叢生，面黃肌瘦的。 皮膚的好壞與血液有直接的關係。汗腺的作用是人體重要的新陳代謝之一，所分泌出來的汗液內(nèi)，約含有百分之一．五的固體物質(zhì)。這些固體物質(zhì)主要成分是食鹽、尿素和乳酸等。當食肉類多時，血液中的酸性度也會增高，而血液中的尿素和乳酸，特別是乳酸的量也增多。當這種酸一來到皮膚表面，就不停地侵蝕皮膚表面的細胞。這樣受了侵害的皮膚就會變得粗糙、失去彈性，尤其是面部的皮膚顯得鬆弛無力，一遇冷風或被日光曝曬，皮膚馬上就會裂開或發(fā)炎。 但是，蔬食中含有多種礦物質(zhì)，可以製造良好的微鹼性血液，這樣血液中的酸就會大大減少。當我們出汗時，隨汗水排出身體的有害物質(zhì)也少了，不會損害皮膚了。同時鈣等礦物質(zhì)又能把血液中的有害物質(zhì)清洗掉，使血液變純潔，從而充分發(fā)揮其作用，皮膚自然會變得顏色紅潤，柔嫩光澤，使人看上去更加年青。這比現(xiàn)代用的各種美容藥膏都要好。第一，這種辦法是從根本上來做的，所以是永久的辦法，第二，不用你去另買美容藥膏，可以節(jié)省。

6.素食可以除體臭《大乘入楞伽經(jīng)》中佛陀講道︰“大慧，食肉之人，眾生見之，悉皆驚怖，修慈心者，云何食肉。大慧，夫食肉者，身體臭穢，賢聖善士，不用親狎，是故菩薩不應食肉。”西方人以食肉為主，身體上經(jīng)常帶有一種體臭，所以他發(fā)明各種各樣的香水，用香水來掩蓋身上的氣味。而過去的東方人一向以蔬食為主，身體上並沒有什麼怪味，所以也不需要香水來消除體臭。為什麼食肉多會體臭呢？因為食肉多時，體內(nèi)的血液就變成了酸性。而血液裏所產(chǎn)生的有害的酸性物質(zhì)，大部分會從汗液裏分泌出來，特別是腋下的汗液分泌出來的最多。而這些酸性物質(zhì)又是奇臭無比的，所以食肉的人會體臭。食肉者如果能減少食肉，而改為素食，那麼他的血液慢慢變?yōu)槲Ⅺ|性，便能把有害的酸性物質(zhì)在血液中予以中和，進而改變血質(zhì)。所以排出來的汗水也不會有難聞的氣味了。

7.素食者體力耐久我們大家有一個很普遍錯誤觀念，以為辛苦的工作須要耐久的體力，非吃大魚大肉不可。可是許多試驗證明，素食者體力耐久。美國耶魯大學的歐文菲沙教授以一組素食運動員，與校內(nèi)精選的運動員對抗，結(jié)果表明，雖然前者未經(jīng)訓練，但其耐久力勝過後者兩倍多。在影壇上綽號“人猿泰山”的約翰威斯慕拉是一位馳名世界的游泳冠軍，迭獲世界就紀錄五十六次，隨後五年，因年事稍長，未能再創(chuàng)新紀錄。有一次，他參加一間療養(yǎng)院游泳池開幕典禮，這時他在新池表演身手，竟獲六個新紀錄的好成績。他之所有此驚人之舉，因為他在練習期間，戒絕肉食，所有的食品都是他自己選擇豐富的蔬菜，精力充沛，遠勝昔日食肉的時候。 七十年代奧林匹克世運游泳冠軍茂林羅斯是一位素食者。他不但泳術名震全球，而其素食習慣亦為世所共知。羅氏兩歲時開始素食，從未間斷。據(jù)體育界人士講︰“羅氏游泳不但速度驚人，而且耐力特久，尤其是每次比賽時最後關頭，速度加倍。”羅氏具此體力，非素食何能致此。 一位瑞典科學家，給九位運動員作一次三天的騎單車持久力的測試。測試是先給他們營養(yǎng)肉食，然後再換成高級素食。當這九位運動員食營養(yǎng)肉食時，他們在單車上的持久力是57分鐘。當經(jīng)過三天的混合營養(yǎng)(即肉類與蔬菜混合)時，他們的平均持久力是114分鐘，以蔬食為主時，持久力是167分鐘。可見蔬食的營養(yǎng)所產(chǎn)生的持久力超過肉食的三倍。

8.素食不受惡報有關食肉的因果報應，在許多的大乘經(jīng)中講的很多，如《涅槃經(jīng)》、《楞伽阿跋多羅寶經(jīng)》、《央掘魔羅經(jīng)》、《梵網(wǎng)經(jīng)》、《首楞嚴經(jīng)》和《三世因果經(jīng)》等，而且許多的戒殺放生書中，也多從善惡因果來講。所以在這裏就不再多講了。

9.素食與保護生態(tài)平衡人們都知道，生態(tài)平衡與人類的生命息息相關，破壞生態(tài)平衡就是走向自取滅亡。目前人類的做法正是走向自取滅亡，工業(yè)化學的污染水源，空氣的惡化，野生動物的捕殺，使生態(tài)已開始失去平衡，所以動物不得健康存活，以致食肉者經(jīng)常發(fā)生食物中毒事件，人身致癌率激增，為了維護健康，人們不得不改變飲食需求。根據(jù)超市的素食傳單，英國目前有七百萬素食者，並且以每週兩千人的速度在增長。他們吃素的主要原因有以下三種︰健康，保謢動物和環(huán)保。英國最大的素食組織是“素食協(xié)會”，會員有兩萬多人。他們的目的是︰促進素食，保護動物，保護生態(tài)平衡。另外，英國廣播公司還出版一份月刊《素食雜誌》。 根據(jù)《但願眾生皆離苦》書中的報導，為了要供應美國人廉價的漢堡包，肉類工業(yè)在中南美州大量毀滅雨林，每一分鐘為一百五十英畝，每小時四平方公里，相當於每天二十二萬英畝，相當於美國峻嶺山崗的國家公園面積，全世界每半年消失的森林面積比丹麥國土面積還要大；要成長一大片雨林可能需要幾百年，但要砍伐它只需要很短的時間。 由於畜牧、速食工業(yè)破壞了雨林使非州雨量大減，因為每棵樹每天可以把十加侖的水散發(fā)到空氣中，放出的氧氣可供兩百人呼吸。根據(jù)報導，在美國，每一畝地的城市發(fā)展，導致七畝地開發(fā)為畜牧及種植飼養(yǎng)畜牧的農(nóng)地。若一個人改變他的飲食習慣，成為素食者，每年可以間接的保護一畝樹林免遭砍伐。維持肉食者生存所需要的土地是維持素食者的六倍。美國加州國際能源研究組織的主席指出︰“要穩(wěn)定地球的氣候，西歐國家需要減少一半的牛肉食量。從牛肉漢堡包改為素漢堡包，將是減少畜牧業(yè)對環(huán)球破壞的最有效的方法。”畜牧業(yè)的牛群所放出的乙烷廢氣比起二氧化碳造成的大氣增溫要高二至三倍。若地球的大氣再增溫七度，則南北極冰山溶化，很多陸地就會消失在冰河中。由以上的報導可知，素食對生態(tài)平衡是多麼重要。所以佛教徒吃素有著特別重要的積極向上的意義。 佛教界經(jīng)常舉行放生，本來目的是非常好的，大慈大悲，救渡眾生。但是方法上有點錯誤，因為，從市場上買來的鳥類魚類等動物，被關在籠中或水袋中已很久，它們已經(jīng)到了奄奄一息的地步了，即使放出去，成活的可能也很小。而且，這種做法同樣會助長捕捉動物的行為。所以，真正的放生應當是“放下貪心，生起慈悲”。佛陀講，貪是三毒之一。這裏的“貪”的概念包括很廣，貪圖口褔是其中之一。人們大肉大魚的吃來吃去，其不知大魚大肉，既對自己的身體不好，又不利保謢動物和環(huán)保。因此，學佛之人應當放下貪心，生起慈悲，生起智慧，從根本上來救渡眾生，用智慧來救渡眾生。