也許你有這樣的疑問：白領(lǐng)女性從事的是腦力勞動，不吃肉會不會影響大腦的營養(yǎng)供應(yīng)而導(dǎo)致腦力衰退、記憶力下降等問題呢？
其實，這種擔(dān)心完全沒有必要。吃素不但不會影響你的腦力，還能使大腦細(xì)胞充分發(fā)揮作用。大腦細(xì)胞的養(yǎng)分主要是麩酸，其次為維生素B及氧氣等，食物中以谷類及豆類等含麩酸、維生素B最多，肉類相比之下其含量就微乎其微了，所以素食主義者都能獲得健全的腦力，不僅思維敏捷，而且與常人相比，智慧與判斷力方面更有優(yōu)勢。就像莎士比亞、牛頓、蕭伯納、愛因斯坦，這些偉大的智者都無一例外地偏愛素食。
以往人們總認(rèn)為素食會導(dǎo)致飲食不均衡，其實這種觀點很不準(zhǔn)確。難道只有素食者會營養(yǎng)不良嗎？很多肉食者也會有偏食和飲食不均的情況發(fā)生。人體所必需的4種物質(zhì)：奶類、蛋白質(zhì)、谷類及蔬果類都可以從素食中獲得。——蛋白質(zhì)及奶類亦可從豆類中獲得(比如黃豆、豆奶)。因此只要懂得配搭，不偏食，素食者同樣可以獲得均衡的營養(yǎng)。當(dāng)然，吃素也要講正確的方法，既要循序漸進又要合理搭配。每個人可以根據(jù)自身的情況合理搭配。
一般說來，吃素分為全素、半素。但從廣義上講，吃素指不吃動物性蛋白質(zhì)。吃全素的人只吃谷物、豆類和蔬菜，連雞蛋都不吃；吃半素的人除了素食外，還進食一些雞蛋、海鮮。但對于肉，他們則全不食用。剛開始吃素的女性可以先從每周一素(吃一天素食)、每日一素(吃一頓素食)開始。對于女性而言，健康的素食方案，一定要注意以下幾個方面：
1.多吃豆制品：大豆在植物性食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳并含鈣較豐富。
2.主食多樣化：除米面外可增加薯類、玉米類。多吃酵母發(fā)酵的饅頭面包以提高微量元素的攝入。同時盡量多吃雜糧。
3.新鮮蔬菜水果足量供應(yīng)：每天攝入量應(yīng)在500克以上，尤其以紅綠色蔬果為佳。品種應(yīng)多一點，以保證β-胡蘿卜素、維生素C、食物纖維等各種營養(yǎng)的均衡。同時補充多種輔助食品，如紫菜、黑木耳、芝麻醬、花生醬、黑芝麻、核桃等，這樣也不會缺乏鈣及鐵等微量元素及維生素E了。
4.不忌油：適量植物油可避免人體熱量不足，還可避免脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。
5.充足日光?。嚎梢詮浹a植物性食品中極少含有的維生素D，增加鈣質(zhì)的吸收。
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