曾幾何時，人們開始為餐桌上過多的肉食心煩意亂。腸胃負擔一天比一天加重，諸多富貴病也因此一天比一天提前到來。
不如食素？讓胃休個假，讓你的身體吸取更多直接來自泥土的營養。低油、低鹽、低糖及高纖維質，且營養足夠均衡的素食既是健康素食。
素食搭配原則：
1. 進食各種食物以達到蛋白質互補。
2. 選擇全谷類，如糙米，全麥面包。
3. 搭配選擇豆類，核果類及種子類于飲食中。
4. 多選擇深綠色蔬菜。
5. 避免進食過量甜食和高油脂食物。
瓜香布丁
原料：小冬瓜、胡蘿卜、青蘿卜、土豆、白蘿卜、玉米、青豆、 西紅柿
制作方法：
1、 將小冬瓜洗凈，去掉內瓤，用刀在其表面雕花。
2、 將土豆洗凈炸絲放在冬瓜里。
3、 將胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜切成細條和小塊放在冬瓜里。
在瓊脂和梨熬成的汁中分別放上青豆、西紅柿、玉米豆做成相應的青豆凍、西紅柿凍、玉米豆。
營養：柔嫩皮膚
長期食用植物性的素食，尤其是含堿性的礦物質，能使血液變成微堿性，血液里的乳酸等物質也會大大減少，也就是說減少我們的皮膚受損害的機會。而且，攝入的鈣等礦物質又能把血液中的有害物質清除掉，如此一來，皮膚自然柔嫩光滑。另外，每日三餐中每餐都食用水果蔬菜的人，其中風的風險要比經常食肉者降低22%。
七彩南瓜盅
原料： 南瓜、蘑菇、胡蘿卜、蘆筍、山藥、提子、青豆、火龍果、哈密瓜、西蘭花。
制作方法：
1、 將南瓜洗凈去掉內瓤，做成容器。
2、 將提子、煮熟的青豆、火龍果、哈密瓜放到南瓜中。
3、 將蘑菇切成花狀和胡蘿卜、山藥串在一起。
4、 西蘭花煮熟放在南瓜下面。
5、 煮熟的蘆筍放在上面做為點綴即可。
營養：降低患癌的危險
水果蔬菜對于所有腸胃系統的癌癥和所有與吸煙有關的癌癥有預防作用。這些癌癥涉及的器官包括肺、結腸、胃、口腔、咽喉、食道、膀胱。最近的研究還發現，麥麩一類的富含纖維素的谷物能夠降低患癌風險。
五谷果蔬
原料：高粱米、糙米、大麥、小米、玉米、青豆、胡蘿卜、菠菜、 蘋果、西瓜、葡萄。
制作方法：
1、 將高粱米、糙米、大麥、玉米煮熟盛在碗里倒扣在盤子上。
2、 用糯米做成糯米團。
3、 將菠菜汁、胡蘿卜汁、南瓜汁和面做成相應的面食。
4、 將蘋果、西瓜、葡萄用竹簾包上。
營養：頭腦靈活
谷類及豆類都含有豐富的麩酸、維生素B，供給大腦細胞所必需的養分，而肉類相比之下這些方面含量就比較微量了，所以素食更能獲得健全敏捷的腦力。
橙色煎釀
原料：南瓜、圓白菜、紅薯、提子、火龍果、蘆筍、西瓜
制作方法：
1、 將南瓜切成小塊放在微波爐中微烤。
2、 將紅薯切成細絲沾上雞蛋炸熟，放在盤子上。
3、 將提子、火龍果、西瓜放在炸薯條上。
營養：保護心臟
植物可以以許多不同方式保護心臟。例如，它所含有的諸如可溶纖維可以幫助減少血液中的膽固醇；葉酸能降低血液中有害的氨基酸--高半胱氨酸；維他命E的抗氧化劑也可以保護心臟。如果你食用大量植物食品，那些阻塞動脈的飽和動物脂肪，就幾乎沒有空間可以容納了。
地藏蓮社 》》歡迎您！ - dizh>>佛學文章>>綜合資源>>健康素食>>七彩素食