蔬菜類茲列舉如下：

　根莖類：
青、白蘆筍、苣莖、大頭菜、蓮藕、白蘿卜(菜頭)、胡蘿卜、刈薯、荸薺、 竹筍、牛蒡、芋頭、茭白筍、山藥、菱角。
 
瓜果類：
南瓜、大黃瓜、小黃瓜、苦瓜、秋葵、絲瓜、胡蘆瓜、佛手瓜、冬瓜、 茄子、甜辣椒(青、紅)。
 
葉菜類：
菠菜、芥菜、甜菜、花野菜、青花野菜、甘藍菜(高麗菜)、芽甘藍、西生菜、茼蒿、包心白菜、紫高麗菜、小白菜、番薯葉，九層塔、油菜、青江菜、空心菜、芥藍菜、芹菜、西洋芹、豌豆苗、雪里紅、茴香菜、發菜。
 
豆莢類：
豌豆片、菜豆、敏豆(四季豆)、皇帝豆、毛豆、玉米筍………
 
花類： 
金針花、野姜花、菊花、玫瑰花、桂花。
 
野菜類：
龍須菜、龍葵、角菜、川七、車前草………
 
芽菜： 
黃豆芽、綠豆芽、芝麻芽、小麥芽、豌豆苗及各類種子、豆類的芽。
 
菇類： 
洋菇、草姑、金絲菇、鮑菇、香菇、木耳、白木耳、黃耳、桂花耳。

　 海藻類及其他類 
      海藻類：
 
     海藻類食物含有多種礦物質及維他命及海藻特有的碘質，最重要它含有一般蔬菜、水果所沒有的維生素B12；其為抗貧血酵素，維持新陳代謝，維持神經系統健康所必需。常見的有海帶、紫菜、洋菜、海帶芽。
 
     其他類：
     紅棗、黑棗、枸杞、桂圓干、葡萄干、百合、麥冬、蓮子、當歸、淮山、
……。日常生活煮五榖米飯時，選配材料方法是以上七類食物，每類酌量加
入即成大自然食物都要多樣選擇變化著吃，不可以好吃的東西就天天吃，而
造成養不均衡。
 
天然調味料： 
鹽：
目前市面上的精制鹽，含99%以上的氯化鈉，是無機物，可說是化學藥品 而不是鹽。鹽(鈉)雖是身體必需之物，但如食用過量，會使血壓升高，刺激腎上腺，且會引起生命器官的退化，過多食鹽影響代謝廢物的排泄。所以要維持生命健康，盡量少用，每人每天鹽需要量約0.2公克，如改用粗鹽則先泡入水中，使雜質沉淀后使用干凈之鹽水。
 
糖：
白砂糖為經過漂白結晶，制造出來的精制糖，含有一些化學藥品，同時原糖中所含的各種有益礦物質營養素也遭破壞，長期吃會加速人體生病老化，減低身體對細菌的抵抗力。最好改用較原味的粗紅糖，或蜂蜜、甘蔗汁。
 
醬油：
最好使用沒有味精、防腐劑的醬油或醬油膏，各種廠牌的醬油輪流交換食用。

二、如何調配營養飲食  
        認識了以上八大類食物，可能感到很難記憶及運用，故而營養學家創設'素食四色制'，就很容易理解，也就是把基本的食物分成四大類，每類用一色代表，每天所攝取的食物，必須四色俱有，才算是均衡的營養。
 
(一)白色食物： 
        主要供給醣類(碳水合物)，并含有其他營養如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維質含量也高。全榖類雜糧類、根莖類，都歸類為白色食物，這類食物多作主食。
 
它的功能有： (A)  供給我們工作或運動，所需熱能。

(B)  保持體溫，維持生命。
(C)  會在人體內轉變成脂肪。
(D)  促進生長發育及幫助營養素之利用。
 
 每日需要量：三份。  每份為五榖飯一碗
 
  或    饅頭一個
  或    全麥面包四片
  或    稀飯二碗
  或    根莖類一碗 
 
        如要減肥者，不可超過此量，以足夠維持身體所需及能消耗掉為原則。如一天增加一點，累計在體內，即轉變成脂肪，為肥胖主因。
 
 
(二)黃色食物： 
        主要供給蛋白質及脂肪，亦含有維生素、礦物質、纖維質等營養素。此類食物，大多是堅果類和種仁類各種食物所含營養都不同，最好能經常變化食用，并且食用大自然食物，少吃再加工食品(如豆包、素雞、素魚……等)。
 
它的功能有： (A) 供給高熱量

(B) 為人體發育生長及修補組織細胞之主要材料。
(C) 調節生理作用，促進新陳代謝。
(D) 產生抵抗疾病侵害的保護物質。
     
每日需要量：三份。 每份蛋白質約15公克
 
       堅果類約一湯匙或10粒
       或  豆漿一碗
       或  豆腐一塊 (100公克)
                                油脂類每日約二湯匙。 
 
        如用體重來計算每天蛋白質的需要量，體重1公斤，需量1公克，如成人體重50公斤，所需要量為50公克，活動量高者或孕婦，可稍微增加多一點，但要注意，所吃進的一定要消耗掉，否則每日積存一公克，長年下來，累積在體內，只有增加五臟器官的負擔。很多痛風病人，都說'不能素食，素食都是豆類制品'事實上素食不是只吃豆腐、豆包、豆干、面筋，反而這類加工食品少吃為宜，在今日食品種類眾多，素食者很容易攝取到足夠身體的需要量，并且經常是過量而不知覺。
 
        附注：痛風的發生是因體內普林素代謝異常，導致高尿酸血癥，而使尿酸結晶沉積在關節腔內，造成關節腫脹和變形，食物中的普林素在人體內代謝的最終產物為尿酸，含高普林的食物吃的越多，體內尿酸當然越多，腎臟本有排毒功能，但因為尿酸過量，增加腎臟負擔，而致功能減弱，不能把尿酸排泄掉，積存在體內則成毒素。所以痛風病人絕對禁食含普林較多食物，如魚肉類、肉湯汁、內臟類、黃豆、香菇、紫菜、酵母粉、豆苗、胚芽等。
 
(三)紅色食物及 
(四)綠色食物： 
        主要供給維生素、礦物質、纖維質。亦含少許脂肪、蛋白質、醣類在食用選擇食時要紅色、綠色、黑色、紫色，各種顏色多一點的蔬菜及水果，每餐飲食中，蔬果越多顏色，營養越周全，同時也提供了餐桌中的多彩多姿。
 
它的功能有：
(A)  幫助身體生長與發育，促進營養素之利用。

(B)  幫助消化，維持正常排泄機能。
(C)  防止感染疾病，維持健康。 
 
 
每日都需要量： 紅色、綠色食物各三份。(每份100公克，合計200公克)

每餐都要有蔬菜一碟，桿橘一個或    蔬菜一碟，蘋果一個或    蔬菜一碟，西瓜一個或    蔬菜一碟，番茄一個
 
　
三、注意事項

1)
 食物種類富變化，一日三餐菜色不重復，這樣比較容易在營養攝取上得到均衡，我們可以把一星期菜單開好，不要吃相同的，盡量多變化。
 
2)
 每餐均應有四色食物，包括黑顏色之食物。
 
3)
 應采用植物油烹調。
 
4)
 最好多用燙或蒸，營養成份破壞較少。
 
5)
 多去認識食物的特性，才能真正調理出適合自己及家人的飲食。
 
6)
 能生吃的，盡量生吃，品嘗出食物之原味及菜根香。
 
7)
 應細嚼慢咽，食物細嚼，唾液大量分泌來分解淀粉中之醣類，且產生甜味。 嚼碎之食物進入胃腸，較易消化吸收，減輕胃之負擔，減少胃酸之分泌。
 
8)
 進食前半小時，不宜喝太多水，避免沖淡胃液，減低消化能力。
 
9)
 水果易消化、吸收，最好在飯前或飯后一小時吃，水果的營養分，直接被小 腸吸收，而不致糟蹋了水果。因水果如和飯一起吃，則因消化時間不同，和化食物混合，而停滯胃內太久，導致腐敗。
 
10)
 每日早晚各大便一次，把身體內的殘渣及毒素排除。最好的方法是：晨起空 腹喝一杯200cc鹽開水內加半個檸檬汁，半小時后必定能上廁所，后再進早餐。
 
11)
 不吃罐頭食品、速成品、味精、各加工食品、有防腐劑的食物、使用化肥和農藥蔬果。
 
12)
 很多的疾病如一些莫名的酸痛毛病，西醫無法治療一般人轉求中醫，中醫都 會說：'氣血不通'。通則不痛，所以調身方法，除了從飲食著手，改變飲食習慣，越清淡越好外，其治療原理是活血、疏通血管，改變血液血質，降血脂、溶血栓(血液粘稠、凝結)，清除代謝產物及有毒物質，調和代謝，恢復器官組織正常，細胞修復新生。還要練習運氣，每日晨起對著日出作深呼吸，讓自己的氣，越來越長，氣越長，磁場就越強，且能打通氣脈，氣順則一切病不約而愈。
 
13)
 蔬果農藥之清洗，應徹底，不要以為采購回來，很干凈、很美觀，就以為很 衛生安全，事實上越美觀越有問題。
 
14)
 越是好吃的食品，越是要考慮它的安全性。美味都是加入食品添加物造成的。
 
15)
 慈生素食的菜肴是講究菜根香，不用蛋，不用酒，故在制作需要粘著之菜 肴，用奶粉或太白粉、玉米粉、面粉代替而不用市售之食品添加物(粘著劑，或凝固劑)。酒香味，則用香油爆香姜片，有股特有香味代替，又因姜片屬熱性，可促進血液循環，素食者之食物都偏于涼性食物，所以在炒菜時，都先加入香油加兩片姜先爆香，又有香味，又可調和食物而不會太寒。
 　
 
四、認識食品添加物

       現代人講究色、香、味，及樣樣速成，要想找一樣沒有添加物的食品，真是難之又難，因加工食品及速成品的制作一定得*一些添加物，才能保存長久。

        消費者要如何避免買到不良食品而免受其害呢？在此我們多方收集資料并請教專家，將一些可憑眼觀、鼻聞、口嘗、手模檢查出含有不當添加物的食物及添加物歸納出來，以備大家購買食物時的參考。舉例說明如：
 
防腐劑： 防止食品發霉及防細菌般的微生物之發育。

氧化防止劑： 這為了防止油或乳酪、冷凍品等食品，因空氣中之氧氣而變色，而發出臭味才使用。
 
結著劑： 用于素魚、素魚漿、素肉丸及冰淇淋制品。

殺菌劑： 用于雞、魚肉、魚丸制品之殺菌，亦有漂白作用。如過氧化氫因有強力的氧化作用，所以有殺菌、脫臭、漂白等用途。一般都是把食品浸泡在0.3%的過氧化氫溶液中，便有良好殺菌效果，但有商人違反規定把過氧化氫當作漂白劑，為了加強效果，使用的劑量超過了安全標準。
 
著色劑： 美化食品，增添食品鮮艷而加之色素。

顯色劑 常用于火腿，臘肉等。

漂白劑： 用于漂白白木耳、白蘿卜、蓮藕、蘿卜干等，螢光增白劑之用于洋菇，二氧化硫之用于金針、饅頭、蝦類、脫水蔬果等。
 
香料： 很多素食食品有的不該有香味，如肉味、素火腿味等。

被膜劑： 用于水果、青菜表面，噴上一層薄膜，籍以防止水份蒸發和發生斑點。如蘋果、葡萄表皮涂蠟。
 
湖劑： 加之于冰淇淋、果醬等食品。

防止粘著劑： 用于口香糖、太妃糖等。

膨脹劑： 用于面包、蛋糕等。

品質改良劑： 加之于面包中，使陳面包看來新鮮、松軟。油條、油面、魚丸、豆干、素蝦等之加硼砂增加脆度和鮮度。
 
人工甘味劑： 包括水果攤上的切片番石榴，蜜餞類的干話梅、金棗、糖精、味精等。
 
消泡沫劑： 這是抑制醬油、酒類、果汁發生泡沫。