2005年9月馬幫馱著普洱餅進京，短短不到一年時間，全國各地數以萬計的茶莊、茶館、茶吧、茶葉批發市場家家都擺出了琳瑯滿目、形式各異的普洱茶，引得舉國百姓有飲用，有收藏、有關注。與此同時，普洱的“神話”、傳說、炒作也引來更多茶人的疑惑。

玄乎，普洱茶

    近日，筆者以一個普通茶人走訪了數十家普洱茶銷售商及其買茶者，似乎每個人都能對普洱發表一番高見：“普洱茶是能喝的古董，越陳越好！”“普洱茶是減肥、美容的最佳保健品。”有一位茶人甚至撰文見報宣傳：“普洱茶是可增值的新品，收藏它的增值速度遠遠大于黃金……”“在一家茶行品嘗到宣統三年間的普洱茶，香氣沁入心脾，回味無窮……”。也有茶人提出：“普洱茶加工衛生條件差，外觀粗梗多，發暗，有的細看之下還夾帶發絲、麻頭等”，極易讓人聯想到那篇“在豬圈發酵陳年普洱茶”的不實片面報導。也有些理性消費者提出，普洱茶首先應是讓人安全飲用的茶，同時也是可承載時空的文化茶，而不應成為不法商家忽悠百姓的“金磚”、“銀餅”。使筆者驚訝的是當問及許多普洱茶商和購買者時，幾乎所有的人對自己的說法都只知其然而不知其所以然，幾乎無一人能告訴我到底什么叫普洱茶。明明是緊壓沱茶、茯苓茶、花磚茶卻偏要稱其為云南普洱茶；明明是當年生產未經熟化的云南曬青茶餅卻美其名曰“普洱茶餅”；明明是當年快速濕倉陳化的云南或廣東生產的緊壓普洱茶，卻謊稱是3年、5年、甚至是10年以上的陳香普洱茶；明明是霉變異雜氣味卻美其名曰是陳香老味……各種說法魚目混雜、正不壓邪，正在借著中華普洱茶特有的品位與悠久的歷史迅速在全國傳播，已成蔓延之勢！

科學認識普洱茶

    根據國家農業部制定發布的農業行業標準《普洱茶》規定：普洱茶是指采摘云南大葉種茶鮮葉初制為曬青毛茶，經熟成工序后形成具有普洱茶品質特征的茶葉飲品。定義中一是原料必須是云南大葉種曬青毛茶而不是其它地區的大葉種，更不是中小葉種；初制毛茶工序必須是曬青，而且不能采用炒青、烘青工序。二是曬青毛茶必須經“熟成”（自然或人工）工序。三是成品有特定的色褐、湯紅、陳香的品質。以上三特征缺一不可。其中“熟成”對形成普洱茶品質特征最為關鍵，它既是普洱茶，特有品位和文化的亮點，也為不法茶商以“陳”忽悠百姓提供了條件，什么是“熟成”工序呢？國家行業標準定義為：是指云南大葉種曬青毛茶及其壓制茶，在良好貯藏條件下長期貯存（10年以上），或經人工堆集發酵，使茶多酚等生化成分經氧化聚合水解系列生化反應，最終形成普洱茶特定品質的加工工序。國家農業行業標準和云南省地方標準中同時對普洱茶的花色品種、質量等級也做了相應規定?？梢?，真品普洱茶應是符合標準定義規定的產品，尤其高檔普洱茶（價高）首先應明示由高級別毛茶采制。消費者在面對商品普洱茶中涉及的有關什么形狀、多少年份、野生還是人工、喬木還是灌木等商家宣傳一定要理性對待，購買原本數十元的好普洱茶加上普洱文化，多掏一倍及到數倍的錢足矣！
    針對普洱茶的宣傳誤區，前不久，我國農科院原茶研所所長、中國國際茶文化研究會副會長程啟坤教授指出：“有人把剛生產的普洱曬青毛茶稱為普洱生餅。所謂生餅僅僅是原料，就好像豆腐是醬豆腐的原料，怎么能叫醬豆腐？”他還指出：“普洱茶成品必須同時具有色褐、湯紅、陳香三特征，缺一不可？”此語一出，掌聲不斷，精辟的論述，有誰還會再把未經自然或人工“熟成”的云南曬青毛茶當作“普洱茶”購買呢？

收藏品飲普洱茶

    消費者購買普洱茶首先確定應是喝還是收藏，先看其標識與身份。筆者最近在省城許多茶葉批發市場和茶葉店看到大量的普洱茶包裝上不明示生產日期、凈含量、級別，不少普洱茶產品無標準或錯誤飲用標準，商品名稱、品種與分類模棱兩可、隨意杜撰，違規夸大宣傳普洱茶療效……根據國家強制性標準《預包裝食品標簽通則》規定，普洱茶產品的保質期可以不標出，但其它標注要和一般食品一樣應嚴格執行國家強制規定。所以，標識不全或錯誤的標識普洱茶是絕不能輕易購買的。
    如何選購和飲用普洱茶呢？建議消費者了解并掌握以下幾方面的普洱茶知識：
    一、選購目的要明確。如果是現喝普洱茶，應首選散茶為宜。散茶容易直觀看到其衛生潔凈狀況和分清是春茶還是夏秋茶、老茶。事實上，商品普洱茶成型茶多采用3-5級以下的散茶拼配后壓制型茶，不足為奇。當然，選擇廠家已明示自然存放數年或已經“熟成”的緊壓成型餅茶、磚茶，既有喝的品質，更有切割、沖泡的情趣與茶禮，豈不更好！
    二、要看外形。潔凈者為上，色褐綠潤、壓制松緊適度、條索勻整、邊緣整齊為好。也有許多表面發亮發光的工藝型茶涂了膠性物，壓制過分緊實、齊整者不宜飲用。上品普洱茶成型品壓制松緊適當，用刀順層輕挑，用手即可剝離。
    三、要開湯。普洱茶湯紅濃亮，不可混濁。應純正陳香、甘滑而不是陳氣、老味，甚至有異雜氣、霉味或口感平淡、苦澀。有人以“野生茶”抬高茶價，不妨夾出數葉，如是大大、平平、薄薄的一定不可能是野生茶。其實，普洱茶品好壞，不一定要花錢追求“古，老，野”，關鍵看原料是否鮮嫩，茶香是否純正且有陳香。
    四、切忌盲目以山論茶，以樹齡、樹種及年份論茶。有茶商給普洱茶都冠以“易武山”、“六大茶山”，很能誘惑一些人。其實，古代的六大茶山好多已不產茶或很少生長茶，現在的好茶多是我國茶科研工作者辛勤試驗培植推廣的云南大葉種良種，只要“熟成”工藝到位就可能是佳品，分清夏茶秋茶就足矣。專家稱，普洱茶快速熟成工藝70年代首先經云南生物研究所及昆明茶廠、勐海茶廠等研究、試制，80年代后才得以推廣。歷史上由滇入藏“茶馬古道”上傳統的云南普洱茶并無發酵（渥堆）工序，由生變熟相當緩慢。當然，所謂30年陳普，四五十年代的紅印、黃印熟成普洱茶也就子虛烏有了。至于所謂“宣統”年代的無條件古董陳香普洱茶就更無從考證了。數年前專家曾鑒定，故宮所藏清末普洱茶（現存中國杭州茶博館）其“茶性”已死，毫無飲用價值！
    五、適量適當飲用,科學看待普洱茶。與其它茶類比較,普洱茶的優勢是茶性溫和與茶品陳香、甘滑,收斂性弱,刺激性小,再加上可長期適宜貯放,容易引發更多的人關注和品飲。
    專家也提醒，不能忽視普洱茶較其它茶類含鉛、含氟量較高的事實（見陳宗懋和曹進教授研究論文）和水分、灰分易超標的情況（見近期國家工商總局抽檢公告）。因此，我們建議喜歡喝普洱茶的消費者一是盡量選擇春茶，二是適量飲用，三是沖泡前仔細觀察干茶是否霉變或有異雜物。無陳香而老化陳舊甚至霉變的茶品經不住高溫沖泡下的品鑒考驗，數泡之后，不見陳味消退，平淡無味，無疑是劣質普洱茶。
    另外，有關茶人議論的“干倉”普洱、“濕倉”普洱以及由港臺流傳至大陸的“生普”、“熟普”之說，僅是普洱茶生產中的一些制法，而非一類產品。消費者不要為這些名詞所困惑，只要用普洱茶的品質特征去衡量就夠了。不科學認識普洱茶，最終也談不上品飲普洱茶。
    愿更多的茶友關注普洱茶，鐘情普洱茶，科學飲用普洱茶，理性收藏普洱茶。廣大茶商賣普洱茶也要懂普洱，繼承學習優秀茶商的“誠信義利”茶道精神，宣傳別玄乎，導購別忽悠，把質價相符、年份真實有據的普洱茶賣給消費者，共同努力，共同培育好普洱茶消費市場。否則，普洱產品的商品價格長期背離使用價值，將會導致整個普洱茶產業的崩潰。