2005年9月馬幫馱著普洱餅進(jìn)京，短短不到一年時(shí)間，全國(guó)各地?cái)?shù)以萬(wàn)計(jì)的茶莊、茶館、茶吧、茶葉批發(fā)市場(chǎng)家家都擺出了琳瑯滿目、形式各異的普洱茶，引得舉國(guó)百姓有飲用，有收藏、有關(guān)注。與此同時(shí)，普洱的“神話”、傳說(shuō)、炒作也引來(lái)更多茶人的疑惑。

玄乎，普洱茶

    近日，筆者以一個(gè)普通茶人走訪了數(shù)十家普洱茶銷售商及其買茶者，似乎每個(gè)人都能對(duì)普洱發(fā)表一番高見(jiàn)：“普洱茶是能喝的古董，越陳越好！”“普洱茶是減肥、美容的最佳保健品。”有一位茶人甚至撰文見(jiàn)報(bào)宣傳：“普洱茶是可增值的新品，收藏它的增值速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黃金……”“在一家茶行品嘗到宣統(tǒng)三年間的普洱茶，香氣沁入心脾，回味無(wú)窮……”。也有茶人提出：“普洱茶加工衛(wèi)生條件差，外觀粗梗多，發(fā)暗，有的細(xì)看之下還夾帶發(fā)絲、麻頭等”，極易讓人聯(lián)想到那篇“在豬圈發(fā)酵陳年普洱茶”的不實(shí)片面報(bào)導(dǎo)。也有些理性消費(fèi)者提出，普洱茶首先應(yīng)是讓人安全飲用的茶，同時(shí)也是可承載時(shí)空的文化茶，而不應(yīng)成為不法商家忽悠百姓的“金磚”、“銀餅”。使筆者驚訝的是當(dāng)問(wèn)及許多普洱茶商和購(gòu)買者時(shí)，幾乎所有的人對(duì)自己的說(shuō)法都只知其然而不知其所以然，幾乎無(wú)一人能告訴我到底什么叫普洱茶。明明是緊壓沱茶、茯苓茶、花磚茶卻偏要稱其為云南普洱茶；明明是當(dāng)年生產(chǎn)未經(jīng)熟化的云南曬青茶餅卻美其名曰“普洱茶餅”；明明是當(dāng)年快速濕倉(cāng)陳化的云南或廣東生產(chǎn)的緊壓普洱茶，卻謊稱是3年、5年、甚至是10年以上的陳香普洱茶；明明是霉變異雜氣味卻美其名曰是陳香老味……各種說(shuō)法魚目混雜、正不壓邪，正在借著中華普洱茶特有的品位與悠久的歷史迅速在全國(guó)傳播，已成蔓延之勢(shì)！

科學(xué)認(rèn)識(shí)普洱茶

    根據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)部制定發(fā)布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《普洱茶》規(guī)定：普洱茶是指采摘云南大葉種茶鮮葉初制為曬青毛茶，經(jīng)熟成工序后形成具有普洱茶品質(zhì)特征的茶葉飲品。定義中一是原料必須是云南大葉種曬青毛茶而不是其它地區(qū)的大葉種，更不是中小葉種；初制毛茶工序必須是曬青，而且不能采用炒青、烘青工序。二是曬青毛茶必須經(jīng)“熟成”（自然或人工）工序。三是成品有特定的色褐、湯紅、陳香的品質(zhì)。以上三特征缺一不可。其中“熟成”對(duì)形成普洱茶品質(zhì)特征最為關(guān)鍵，它既是普洱茶，特有品位和文化的亮點(diǎn)，也為不法茶商以“陳”忽悠百姓提供了條件，什么是“熟成”工序呢？國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義為：是指云南大葉種曬青毛茶及其壓制茶，在良好貯藏條件下長(zhǎng)期貯存（10年以上），或經(jīng)人工堆集發(fā)酵，使茶多酚等生化成分經(jīng)氧化聚合水解系列生化反應(yīng)，最終形成普洱茶特定品質(zhì)的加工工序。國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和云南省地方標(biāo)準(zhǔn)中同時(shí)對(duì)普洱茶的花色品種、質(zhì)量等級(jí)也做了相應(yīng)規(guī)定。可見(jiàn)，真品普洱茶應(yīng)是符合標(biāo)準(zhǔn)定義規(guī)定的產(chǎn)品，尤其高檔普洱茶（價(jià)高）首先應(yīng)明示由高級(jí)別毛茶采制。消費(fèi)者在面對(duì)商品普洱茶中涉及的有關(guān)什么形狀、多少年份、野生還是人工、喬木還是灌木等商家宣傳一定要理性對(duì)待，購(gòu)買原本數(shù)十元的好普洱茶加上普洱文化，多掏一倍及到數(shù)倍的錢足矣！
    針對(duì)普洱茶的宣傳誤區(qū)，前不久，我國(guó)農(nóng)科院原茶研所所長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)程啟坤教授指出：“有人把剛生產(chǎn)的普洱曬青毛茶稱為普洱生餅。所謂生餅僅僅是原料，就好像豆腐是醬豆腐的原料，怎么能叫醬豆腐？”他還指出：“普洱茶成品必須同時(shí)具有色褐、湯紅、陳香三特征，缺一不可？”此語(yǔ)一出，掌聲不斷，精辟的論述，有誰(shuí)還會(huì)再把未經(jīng)自然或人工“熟成”的云南曬青毛茶當(dāng)作“普洱茶”購(gòu)買呢？

收藏品飲普洱茶

    消費(fèi)者購(gòu)買普洱茶首先確定應(yīng)是喝還是收藏，先看其標(biāo)識(shí)與身份。筆者最近在省城許多茶葉批發(fā)市場(chǎng)和茶葉店看到大量的普洱茶包裝上不明示生產(chǎn)日期、凈含量、級(jí)別，不少普洱茶產(chǎn)品無(wú)標(biāo)準(zhǔn)或錯(cuò)誤飲用標(biāo)準(zhǔn)，商品名稱、品種與分類模棱兩可、隨意杜撰，違規(guī)夸大宣傳普洱茶療效……根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，普洱茶產(chǎn)品的保質(zhì)期可以不標(biāo)出，但其它標(biāo)注要和一般食品一樣應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定。所以，標(biāo)識(shí)不全或錯(cuò)誤的標(biāo)識(shí)普洱茶是絕不能輕易購(gòu)買的。
    如何選購(gòu)和飲用普洱茶呢？建議消費(fèi)者了解并掌握以下幾方面的普洱茶知識(shí)：
    一、選購(gòu)目的要明確。如果是現(xiàn)喝普洱茶，應(yīng)首選散茶為宜。散茶容易直觀看到其衛(wèi)生潔凈狀況和分清是春茶還是夏秋茶、老茶。事實(shí)上，商品普洱茶成型茶多采用3-5級(jí)以下的散茶拼配后壓制型茶，不足為奇。當(dāng)然，選擇廠家已明示自然存放數(shù)年或已經(jīng)“熟成”的緊壓成型餅茶、磚茶，既有喝的品質(zhì)，更有切割、沖泡的情趣與茶禮，豈不更好！
    二、要看外形。潔凈者為上，色褐綠潤(rùn)、壓制松緊適度、條索勻整、邊緣整齊為好。也有許多表面發(fā)亮發(fā)光的工藝型茶涂了膠性物，壓制過(guò)分緊實(shí)、齊整者不宜飲用。上品普洱茶成型品壓制松緊適當(dāng)，用刀順層輕挑，用手即可剝離。
    三、要開(kāi)湯。普洱茶湯紅濃亮，不可混濁。應(yīng)純正陳香、甘滑而不是陳氣、老味，甚至有異雜氣、霉味或口感平淡、苦澀。有人以“野生茶”抬高茶價(jià)，不妨夾出數(shù)葉，如是大大、平平、薄薄的一定不可能是野生茶。其實(shí)，普洱茶品好壞，不一定要花錢追求“古，老，野”，關(guān)鍵看原料是否鮮嫩，茶香是否純正且有陳香。
    四、切忌盲目以山論茶，以樹齡、樹種及年份論茶。有茶商給普洱茶都冠以“易武山”、“六大茶山”，很能誘惑一些人。其實(shí)，古代的六大茶山好多已不產(chǎn)茶或很少生長(zhǎng)茶，現(xiàn)在的好茶多是我國(guó)茶科研工作者辛勤試驗(yàn)培植推廣的云南大葉種良種，只要“熟成”工藝到位就可能是佳品，分清夏茶秋茶就足矣。專家稱，普洱茶快速熟成工藝70年代首先經(jīng)云南生物研究所及昆明茶廠、勐海茶廠等研究、試制，80年代后才得以推廣。歷史上由滇入藏“茶馬古道”上傳統(tǒng)的云南普洱茶并無(wú)發(fā)酵（渥堆）工序，由生變熟相當(dāng)緩慢。當(dāng)然，所謂30年陳普，四五十年代的紅印、黃印熟成普洱茶也就子虛烏有了。至于所謂“宣統(tǒng)”年代的無(wú)條件古董陳香普洱茶就更無(wú)從考證了。數(shù)年前專家曾鑒定，故宮所藏清末普洱茶（現(xiàn)存中國(guó)杭州茶博館）其“茶性”已死，毫無(wú)飲用價(jià)值！
    五、適量適當(dāng)飲用,科學(xué)看待普洱茶。與其它茶類比較,普洱茶的優(yōu)勢(shì)是茶性溫和與茶品陳香、甘滑,收斂性弱,刺激性小,再加上可長(zhǎng)期適宜貯放,容易引發(fā)更多的人關(guān)注和品飲。
    專家也提醒，不能忽視普洱茶較其它茶類含鉛、含氟量較高的事實(shí)（見(jiàn)陳宗懋和曹進(jìn)教授研究論文）和水分、灰分易超標(biāo)的情況（見(jiàn)近期國(guó)家工商總局抽檢公告）。因此，我們建議喜歡喝普洱茶的消費(fèi)者一是盡量選擇春茶，二是適量飲用，三是沖泡前仔細(xì)觀察干茶是否霉變或有異雜物。無(wú)陳香而老化陳舊甚至霉變的茶品經(jīng)不住高溫沖泡下的品鑒考驗(yàn)，數(shù)泡之后，不見(jiàn)陳味消退，平淡無(wú)味，無(wú)疑是劣質(zhì)普洱茶。
    另外，有關(guān)茶人議論的“干倉(cāng)”普洱、“濕倉(cāng)”普洱以及由港臺(tái)流傳至大陸的“生普”、“熟普”之說(shuō)，僅是普洱茶生產(chǎn)中的一些制法，而非一類產(chǎn)品。消費(fèi)者不要為這些名詞所困惑，只要用普洱茶的品質(zhì)特征去衡量就夠了。不科學(xué)認(rèn)識(shí)普洱茶，最終也談不上品飲普洱茶。
    愿更多的茶友關(guān)注普洱茶，鐘情普洱茶，科學(xué)飲用普洱茶，理性收藏普洱茶。廣大茶商賣普洱茶也要懂普洱，繼承學(xué)習(xí)優(yōu)秀茶商的“誠(chéng)信義利”茶道精神，宣傳別玄乎，導(dǎo)購(gòu)別忽悠，把質(zhì)價(jià)相符、年份真實(shí)有據(jù)的普洱茶賣給消費(fèi)者，共同努力，共同培育好普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)。否則，普洱產(chǎn)品的商品價(jià)格長(zhǎng)期背離使用價(jià)值，將會(huì)導(dǎo)致整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)的崩潰。